牛瘪是什么东西
牛瘪实际上是一种液体。当地人将牛宰杀后,把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来,挤出其中的液体,加入牛胆汁及花椒、生姜、陈皮、香草等,放入锅内文火慢熬,煮沸后将液体表面的泡沫、杂质等用丝瓜络多次过滤,去渣干净后的黏稠液体便是牛瘪。因此牛瘪又被称为百草汤。
牛瘪又被称为百草汤,牛瘪和羊瘪,是黔东南非常奇特的一种食品,不少外地人难以接受。它是在宰杀牛羊时,将其胃液取出并过滤干净,在烹制牛羊肉将熟时,放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色,入口微苦,有健胃、祛热和助消化的功效,被黔东南少数民族视为待客上品。
牛瘪的制作工序复杂,将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物,挤出其中的液体,加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等,放入锅内煮沸,文火慢熬,将液体表面的泡沫及杂质除掉,过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。可以将牛肉放汤中一起煮食,也可以牛瘪作盐碟,用煮熟的牛肉蘸着吃。
贵州凯里有很多美食,有一种美食是不得不尝的,就是黔东南地区最有名的重口味牛瘪,牛瘪是本地人招待顾客的一道大菜,在整个黔东南地区属黎平、从江、榕江、锦屏四个地方做牛瘪比较有名,其中以榕江的最为正宗。
吃牛瘪有两种吃法,有干锅和汤锅之分,干锅有点类似麻辣香锅的感觉,牛肉和牛杂切得比较细碎炒成干锅,味道因为有牛胆汁所以微苦,但正好中和了原本的油腻,里面还放了当地特有的调味品,微微的药草苦涩味和干锅的香辛料相得益彰,虽然听起来是黑暗料理,但是没有什么奇怪的味道,鲜香麻辣,下饭极品。
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