粘糕蒸多久熟
根据年糕的品种和大小的不同,在5-60分钟不等。如果是买做好的年糕,这种年糕是熟的,一般来说水开后蒸5-10分钟即可食用。若是自己制作的年糕,则需要煮30分钟以上才会熟,若是块头过大则可能需要煮一个小时。粘糕食用时,切成约0.5厘米的薄片,用植物油煎炸,上面的小梁会变为小尖,状如桃形。色黄、性粘、味甜为其主要特点。也可佐以蜂蜜或白糖食之,口味更佳,是民间待客之佳肴。
将粘米粉100公斤投进喷雾式流动层干燥机上。把浓度为70%的6公斤乙醇与1公斤糖醇、0.5公斤糖酯混制成乳液,由喷雾液罐用泵向粉末上喷涂乳液,同时从粉末槽的底部送入40℃的热风搅拌。
喷涂结束后取出原料,均匀铺撒在边长为1米的矩形盒里,铺最为12厘米,接着加压力0.1公斤/厘米2,再切成边长为30厘米的正方体,置于金属丝网上,由过热水蒸气筒加热4分钟,淀粉被α化,成为空心颗粒,即做成了快餐粘糕。
粘糕加热处理时,如果采用过热水蒸气,温度最好控制在150-200℃,如果高温加热,温度则应控制在220-350℃。淀粉成形物在加压加热α化后,要立即减至常压,这样才能使粘糕保持极好的蜂窝状。
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