炸肉丸子用什么油
炸肉丸子用菜籽油,菜籽油炸制出来的肉丸子,表皮金黄,让人食欲大增。在炸肉丸子的时候容易起沫,出现这种情况是因油中含有杂质或者是水分,因此在炸肉丸子之前应先将油加热几分钟,使得油中的水分能够彻底的蒸发掉,然后再放入肉丸,且肉丸应炸两遍,第一遍中火定型,然后大火复炸,可以有效去除肉丸中的水分,使肉丸颜色饱满、表皮酥脆。
肉丸子可以说包含了很多古人的辛勤和智慧以及对美好生活的向往,先要把肉剁成末,加以辅料去腥,调料调味,然后下入油锅炸熟或用水汆熟,吃起来外酥里嫩,鲜香不腻,还赋予了它很多美好寓意,有团团圆圆、幸福圆满之意。
炸肉丸子的方法:
1、炸丸子去腥,我们需要先做一碗葱姜水,把大葱和生姜切丝,然后加入清水、花椒、八角,把葱姜的汁水抓出来。
2、把500克前腿肉去皮以后剁成肉末,要尽量剁得细一点,这样挤丸子的时候更容易成型。
3、剁好的肉馅里加入盐、鸡精、白胡椒粉、五香粉调味,搅拌至粘手以后加入100克左右的葱姜水,搅拌至水分吸收以后再加入100克的玉米淀粉、20克面粉继续搅拌,把肉馅搅拌上劲。炸丸子时,除了加淀粉还要加少许的面粉,这样炸的丸子吃起来口感更酥、更脆,味道也更好。
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