丸子需要复炸吗
丸子需要复炸,复炸会让丸子更加酥脆香嫩好吃。做法是先把团好的丸子等油热到50或60度热时下锅定型捞出,待油温七成热的时候再下锅炸第二次,在复炸丸子的时候,不要炸时间太长,炸时间长了颜色会变黑,并且要注意把油控干即可。
丸子是一种油炸食品,在全国各地都有出现,一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料,然后将油(用油)烧开,将包好的丸子放入油锅里炸一段时间,用漏瓢捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。丸子的口感酥脆,外形圆润,丸子有着吉祥团圆的寓意。
豆腐香菇丸子的做法:
1、锅加水烧开,下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,将香菇捞出,放在冷水中投凉,香菇焯水可以去除香菇的杂质和异味,使香菇味道更纯正。
2、将香菇切成末,猪肉切成末,姜切成末。
3、将豆腐放在大碗内,用勺子压成豆腐泥,加入肉沫,香菇末,把鸡蛋磕入碗内,再加入淀粉,姜末,五香粉,盐,搅拌均匀,加入了鸡蛋和淀粉这两种调料,不用加水,可以增加粘度,炸出的丸子外香里嫩。
4、锅加油烧热,关小火,将肉馅放于左手中,从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后放入锅内,或者直接用小勺挖出丸子的形状,下入锅内。如果油量少,将丸子分批炸。
5、全部下入后,用中火炸,期间要用炒勺不停地搅动丸子,这样炸出的丸子颜色一致,将丸子炸至外表金黄起一层硬壳,里面熟透,捞出控油,装盘即可。
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