山药豆的10种家常吃法
1、炒山药豆用料:山药豆、若干、盐2克、白砂糖2克、孜然粉5勺、胡椒粉5克、鸡精1勺、食用油15克、姜片5片、蒜5瓣。做法:充分清洗干净的山药豆放入锅中,凉水开始煮。开锅后煮十分钟关火。姜切片,蒜切末。开火热锅,锅冒烟后将火开到最小。锅中放油。放入姜和蒜末。煸炒。微微变色后倒入煮好的山药豆翻炒。放入孜然孜然粉,辣椒,辣椒粉,糖,黑胡椒粉。放盐和鸡精。翻炒出锅。
2、糖霜山药豆用料:白砂糖55-60克、水50克、山药豆550-600克。做法:山药煮熟,7-8分钟就熟了。糖和水放锅里,开火,等到粘稠咕嘟咕嘟的有密密的气泡,就差不多了,把山药豆放进去。翻炒,让所有的山药挂上糖,挂上糖之后就关火。耐心翻炒,等凉了挂上糖霜。
3、山药豆小丸子用料;山药豆500克、白糖依照个人口味。做法:山药豆蒸熟,剥皮碾碎加糖,揉成一个个的小丸子,炸熟即食。
4、蒜香孜然山药豆用料:山药豆一满碗、孜然粉2勺、辣椒面3勺、白胡椒粉1勺、蒜1瓣、蒜苗5根、盐2克、鸡精1克。做法:剪下5根蒜苗。准备好全部食材,山药豆洗净,锅中加水放入山药豆煮熟捞出沥干。蒜苗洗净切成小段。再准备一小碟辣椒面+孜然粉+白胡椒粉。炒锅放油烧热,放入姜丝蒜瓣煸炒,接着倒入沥干水的山药豆,中火翻炒。接着将准备好的孜然粉,辣椒粉,白胡椒粉,一起倒入锅中。翻炒均匀,加盐鸡精调味。最后倒入蒜苗,翻炒一下即可。
5、蒸山药豆用料:山药豆随便多少。做法:洗干净,用水抄一下。上锅蒸熟,喜欢吃甜的可以加白糖,不加也香甜绵软。
6、糖霜山药豆用料:山药豆中等瓷碗一碗、冰糖手抓,两把白砂糖300ml的3/1、水中等瓷碗一碗。做法:山药豆洗净 多洗几遍,洗净之后上锅蒸,锅里刚开始是凉水的时候,就开始放山药豆上锅蒸,等15-20分钟即可。蒸熟,开始熬糖,先放冰糖(为了促进山药豆与糖霜后期的粘合度),冰糖化水,开始加白砂糖。(先中大火后小火慢慢熬制)刚开始感觉熬的有一点变稠的时候开始转小火。熬制,很多小泡泡,用勺子舀一勺,往下倒糖水,慢慢的冷却会拉丝状况。倒入蒸熟的山药豆搅拌(慢点别把山药豆捣碎了),切记要把锅放在火上搅拌,不然很难搅拌均匀,搅拌的差不多,把锅从火上拿下来,在继续搅拌,等糖冷却。
7、椒盐山药豆用料:山药豆500g、油10克、盐1勺、椒盐、5克、孜然、5克、辣椒粉5克。做法:山药豆洗净,加水,一勺盐,烧开后计时10分钟,捞出沥干,放烤盘,撒孜然,撒椒盐,刷一层油。
8、香炸山药豆用料:鸡蛋1个、山药豆1000g、葱、8根、面粉100g、盐、1勺、白砂糖50克、食用油250克。做法:将山药豆取出后用清水冲洗干净,冷水下锅隔水蒸10分钟,由于山药豆很小,只有花生粒大小,所以比较快熟将葱切末,将鸡蛋打散,加入两滴柠檬汁或者白醋去腥,将鸡蛋液、葱末、盐、糖一起倒入装了山药豆的容器中,用筷子搅拌均匀,加入100g普通面粉充分搅拌,使每颗山药豆都粘着面粉,搅拌均匀后是这个样子的,锅中倒入食用油,当筷子放进去开始冒泡泡入锅炸,入锅后的山药豆,翻滚,出锅后趁热再加两勺盐,用筷子搅拌均匀。
9、蜂蜜山药豆用料:山药200-250克、水500-600克、蜂蜜2勺。做法:洗干净放入清水,煮8分钟捞出放在碗内放入1-2勺蜂蜜拌匀。
10、红烧山药豆用料:山药豆1斤、紫皮洋葱半个、哈尔滨红肠1根、干辣椒8根、红烧酱油适量、生抽蚝油少许。做法:山药豆清水洗净。放进锅中冷水里,大火至水开后转中火,开水中煮五分钟后,沥干待用。此时的山药豆已八成熟了。洋葱切丁,红肠切片。炒锅放油,洋葱丁炒出香气时转中火,放干辣椒,翻炒半分钟,倒入山药豆翻炒约二分钟,倒入红烧汁翻炒半分钟,倒入生抽蚝油翻炒半分钟。(这道菜里的红烧汁是用来调节菜品醇厚的口感层次,生抽负责咸度和鲜味)加入一点水,盖盖焖约二分钟。开盖,放入红肠翻炒至汁液收干。装盘。可撒点香葱花点缀。
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