牛百叶可以放冰箱冷冻吗
若是生的牛百叶,可将其进行简单的清洗后,装入密封袋,放入冷冻室中,可保存半个月左右。若要进行烹饪,将其自然解冻即可。若是熟的牛百叶,建议放入冷藏室中,可保存2至3天,否则其口感会发生改变。
广东人对于牛百叶并不会陌生,也不会问牛百叶究竟是动物还是植物这样的问题,姜葱蒸牛百叶是早茶中的一款经典点心。大家知道牛百叶是牛胃,再深究点,是牛四个胃中的第三个瓣胃,有一层衣,像厚书皮的封面,夹着多瓣薄片,像书页,故名之。
新鲜牛百叶原是黑色的,四川人爱叫毛肚,市场上见的白色牛百叶经过漂白,是冷冻食品。漂白后的牛百叶口感较爽脆,但挑选起来有讲究,选又软又实,手感有弹性,不烂,闻之无刺鼻味的才好。牛百叶含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,有补虚弱、健脾胃、解毒的功效。
九味牛百叶做法:
1、将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出,用清水洗净,再下入冷水锅内烧开,移用小火煮到七成烂时端离火口,放入少许碱,泡至柔软松脆时,用清水冲漂至无碱味,捞出,切成8厘米长、1厘米宽的条备用。
2、葱和姜切成米,蒜子拍烂剁成泥,香油烧沸淋在花椒粉上,加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油,兑成调味汁。
3、食用时,将百叶下入汤锅,加入料酒、盐烧开氽过,倒入漏勺沥干水分,装入盘内,边上拼香菜,随上两小碗九味调料,舀汁拌食即成。
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