冬菇要泡多久才好
若是新鲜的冬菇,浸泡10分即可烹饪。若是干制的冬菇,需要将其放置在温水中浸泡30分钟,30分钟后再重新放到常温的清水里浸泡30分钟,将冬菇泡发至原来的一倍大即可烹饪。冬菇规格严整,等级分明。分为花菇、厚菇、薄菇3等11级。
冬菇是香港人很喜爱的副食品,广东人一般都叫它做冬菇,其它省份的人叫它做香菇。香菇,又称复蕈、香菌,是世界著名的食用菇菌,在蘑菇中数香菇的食用价值和食疗价值最高。泉、关元、景宁等3个山区县是人工栽培冬菇的发祥地,每年仍有数万人在浙江或出省栽培冬菇,庆元县有香菇之乡的称号。
冬菇有特殊的香味,入口软滑而有菇味。种植冬菇要视乎天气,有些冬菇要三年才有收成,有些一年便有收成,看品种而定,如果在收成时天气下雪,冬菇表面破裂,造成花纹,变成花菇。如果下雨吸收雨水便膨胀成很大的香信,不值钱。冬菇当然以天白花菇为极品(背部如天空般白),并非越大越好,大如香信者,大而无当,价钱极低。
泡浸香菇不宜用冷水,因为香菇含有核酸分解酶,只有在80℃的热水泡浸时,这种酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇独特鲜味的乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸,或者泡浸时间过长,都会令香菇的鲜香味道大减。
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