橡子面是什么面
橡子面是橡子仁做成的面。橡子鄂东山区比较多,形似蚕茧,故又称栗茧。橡子外表硬壳,棕红色,内仁如花生仁,含有丰富的淀粉。橡子可以吃,但是一些橡子(尤其是红橡木的黑橡子)含有大量的单宁,如果不经过处理直接食用会感到苦涩。
橡子面略带苦涩,不易消化,吃多了非常容易便秘,肠道消化不好的人群不宜食用。橡子面,从山上将橡果捡回后晒干,去掉硬壳,把果肉磨成细粉,筛掉粗渣。煮一锅水,待其稍滚时倒入橡果粉,并搅拌均匀,等到变稠凝固后,取出摊凉,切成块状即成。
在制作橡子面时,人们会把干净的橡子仁放在水中浸泡一段时间,浸泡后把它们放在磨上像磨豆腐一样磨碎,当然,新鲜的橡子仁也可以带皮一起粉碎,再将它们的壳皮分离。
之后把磨好的粉放在稀布或者细箩上用水涮一下,过滤掉里面的碎渣,然后将其静置一段时间,让它慢慢的沉淀,沉淀后就可以倒掉清水了。通常人们会把制作好后的橡子面再放到外面让它慢慢的变干,这样制作出来的橡子面,面粉十分的细腻,味道也更加的美味,入口顺滑。晾干后的橡子面在秋冬季也可以很好地保存,不易腐烂。
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