伊面是什么面
伊府面简称“伊面”,是一种油炸的鸡蛋面,为中国著名传统面食之一,源于中原开封,后传入广东、福建、苏州等地。它以鸡蛋面条先煮熟再油炸,可贮存起来,饥饿时下水一煮即可吃,面色泽金黄,面条爽滑,汤浓味鲜,可加不同配料,炒制成不同风味的伊府面。
1、鸡蛋两个,打散,倒入250克面粉混匀,在倒入适量的温水约30-40克左右,将面揉成光滑的面团。
2、分成两个小团面,擀成0.1-0.2厘米的面片,切成0.3米-0.4厘米宽的面条这与手擀面的切法一样(手擀面的制作方法请点击:土豆炸酱面),我擀的这面条有些粗了,因为我喜欢吃粗面条。
3、将面条放入开水锅中,等锅中的水再次滚开后,就把面捞出,过凉水。
4、将面条沥干水分,放入七分热的油锅中,将面条炸至发硬即可,一次不要炸的太多,放多炸不透影响口感。250克面粉的面团我分四次炸完。炸好的面条沥干油放凉后,可放入塑料袋保存起来,即伊府面。
5、食用时加高汤煮一会,放入炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料,色、香、味俱佳,别具特色,品尝后令人回味无穷,难以忘怀。
6、如果用蔬菜炒这个伊府面,需先将面条煮软或者炒菜时放些高汤,将面放上面焖一会。
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