伊府面的做法 伊府面的介绍
伊府面的做法 伊府面的介绍
伊府面的介绍
伊府面是中国著名的一种面食,外焦里嫩,香而不腻,可加不同配料,炒制成不同风味的伊府面,如三鲜伊府面、鸡丝伊府面、虾仁伊府面、什锦伊府面等,在中国各地都有,多流行于中原,著名的有中原砂锅伊府面、琼南伊府面、山东伊府面、潮州伊府面等。伊府面的“伊府”二字,是尊称伊家的意思。制作颇为考究。制作时,选用精面粉,鲜蛋划成蛋浆,揉匀后,擀成薄片,渗水入粉打成面条,用清水煮沸,取起晾干,再投入油锅炸至金黄色,即成酥脆坚挺的鸡蛋面。因其含水量很低,可以保存较长时间而不变质,随时取用,极为方便。食用时加清水煮至半熟,再加入已炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料,又加肉汤同煮,熟后色、香、味俱佳,别具特色,或浇入海参、虾仁、鸡丝等。煮七成熟后,用油炸,再炒叫炒伊府面,色金黄,汤味极美。因而品尝后令人回味无穷,难以忘怀。
伊府面的做法
原料:精面粉500克,水适量,鸡蛋4个,盐少许,食油250克,细淀粉适量。
方法:
1、先将鸡蛋磕入面盆里,放入盐面搅匀,再倒入面粉用手搅起,将面与鸡蛋搅匀后倒入适量冷水,再搅拌和成面团,揉匀揉光,放案板上用面杖用力轧至均匀有劲时,擀成3毫米厚的薄片(擀法与家常刀切面相同),擀时需不断撒入淀粉面扑(淀粉装在纱布袋内),折叠起来用刀切成0.5厘米宽的条,用手将面条上层的头向前揪起,一手抓头,一手握中间,抖出面扑,投入开水锅内煮熟捞出,冷水过凉,分成5份,分别下入热油瓢内炸成金黄色捞出放在盘里,吃时将炸好的面条再下入开水锅里煮一下(煮的时间不能长,待面回软后捞出)。
2、瓢里放油上火加热,再把煮好的面下入瓢里,将面煎黄,倒入盘里。然后再将所配作料下锅炒制,浇在伊府面上即成(或面下锅拌匀亦可)。
-
做阿胶糕两面都要放玫瑰花吗?阿胶糕熬的时间不够会影响效果吗
熬制阿胶糕没有相关的时间规定,但一般情况下,熬制阿胶直到用工具提起才能形成透明的胶层,最好不要像液体一样往下流,这就意味着阿胶中的胶质和营养物质已经完全熬出来。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、做阿胶糕两面都要放玫瑰花吗?2、阿胶糕熬...
-
腊八蒜中途可以换醋吗?泡腊八蒜要放九度米醋吗
我们都知道,腊八蒜是比较受欢迎的一种食物,它的制作是比较简单的,一般只需要加醋泡制一段时间就可以了,可以起到很不错的食用价值,很多人都会在家泡制。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、腊八蒜可以提前腌制吗?2、泡腊八蒜要放九度米醋吗3、腊八蒜中途可...
-
腊八蒜为什么越泡颜色越浅?腊八蒜不到腊八可以泡吗
腊八蒜是我国北方地区特别是北方地区的传统小吃。腊八蒜严格意义上属于腌制食品。在腌制过程中,大蒜中的各种成分与醋中的成分在低温下发生反应,生成蓝色和黄色两种含硫色素。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、腊八蒜为什么越泡颜色越浅?2、腊八蒜不到...
-
补肝养血!猪肝青菜汤最拿手
猪肝就是指猪的肝脏,别看它外形不咋样,实际上猪肝是一种养生保健必备食材之一。猪肝的做法非常多,最简单的方法就是用猪肝熬汤,在搭配一些青菜别提有多么美味。说来说去,猪肝青菜汤怎么做呢?原料:猪肝100克、青菜180克、草菇20克、枸杞5克,生姜10克、花生油15克、清汤...