锅盖面的做法介绍
锅盖面是我国汉族民间的面食小吃之一,多流行于北方地区。由于其鲜香可口,回味悠长,因此受到人们的广泛喜爱。锅盖面营养丰富,同时容易饱腹,热量低,不失为一道可口的美味佳肴。今天就为大家介绍美味的锅盖面的具体做法和注意事项。
锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大,锅盖小)。当面条下入沸水锅后,用一个小锅盖盖在面汤上。其特点:一是生面条逐份投入,熟后不粘结,不散乱,分量准确;二是面汤滚沸时,易于清除浮沫,保持面汤不混浊;三是面条易熟透,不生不烂。
原料配方(制100碗):
面条10千克酱油2.5千克绵白糖65克味精50克虾籽5克,青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克
制作方法:
1.将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸,3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸,按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗,每碗生面条重约130克),盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。
3.青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。
上述就是我们今天为大家介绍的锅盖面的相关做法和注意事项,相信大家在认真学习后会做出自己喜爱的锅盖面。锅盖面可以根据自己的口味和喜好来稍作改变,不仅可以作为早餐还可以作为中餐和晚餐。建议大家多多动手练习,熟能生巧。
-
十二经脉养生法是怎么样的呢
随着现代社会人们对自身身体健康的重视度越来越高,很多朋友都已经清楚的意识到了强大的工作压力会让他们出现亚健康的状态。所以在工作之余就必须找出一些养生的方法,这样也能预防更多疾病的出现。因此十二经脉养生法是怎么样的呢?针对大家所提出的疑问,接下来的时...
-
女人喝什么茶养肾呢
对于肾脏的滋补现在有越来越多的人们都开始重视起来的,这主要就是由于我们平常不规律的生活习惯而导致我们的肾脏里面堆积了太多的废物,根本就没有办法通过新陈代谢排出体外的,就会导致肾脏里面的废物引起一些炎症的,所以首先就应该要养肾,但是有很多人们都不懂得该...
-
治疗脱发都有哪些好的方法?
随着社会生活水平的不断提高,各界人士的压力也就不断的扩大,不论是来自工作还是家庭。如果长期的处于强大的压力之下,人的神经就如同紧绷的弦,时刻处于一种紧张状态,时间一长就会对自身的身体造成损坏。比如脱发,不但影响了外表,还反射了自身的身体状况。1、不用尼龙...
-
吃什么水果对长高有益呢?
很多人都希望自己长成高高的个子,影响身高的因素有很多,有的是遗传因素,有的因为长期的驼背或者的熬夜的关系造成的,营养不良也可以引起个子矮,很多人都选择食料来进行增高,现在增高药各种各样的,但是有效果的就很少,可以说是没有,但是水果有很多可以增高的,我们来了解一...