解冻用冷水还是热水
解冻肉用冷水。用热水解冻会让猪肉的纤维发生变化,影响猪肉原本的口感,同时也会让猪肉里的营养成分流失,且烹饪出来的肉吃起来口感较差。在用冷水解冻猪肉时,最好先用保鲜袋或者保鲜盒把肉制品密封好,然后再浸泡在冷水里,这样既安全又能比较快速的解冻。
冻肉温度是在0℃以下,若放在热水里解冻,冻肉从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上,此的肉层之间便有了空隙,传递热的本领也就下降,使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。这样做冻肉更难以解冻,泡久了,还会让微生物大量增殖,还会溶解掉大量的鲜味物质和B族维生素。
需要注意的是,不同的食物有不同的解冻时间,因此在解冻食物时,应该根据食物的种类和大小来确定解冻时间。对于一些易碎的食物,如鱼、肉等,可以将其切成小块,然后逐渐解冻,以免过度解冻导致食物破碎。
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