炖排骨时放白酒还是料酒
炖排骨时放料酒。料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。而纯白酒的酒精浓度要高于料酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。
炖排骨的注意事项:
1、尽量选择新鲜的排骨,去除杂质和血沫。
2、焯水后再炖,可以使汤汁更加清爽,排骨更加嫩滑。
3、炖汤时火候要掌握好,以充分煮出营养成分,并保持汤的口感。
4、再加入配料时,要根据自己的口味选择,不要加入太多调料或味精等添加剂。
5、炖好的排骨汤可以加入一些绿色蔬菜,如菠菜、西葫芦等,让汤更加健康。
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