做米酒什么时候放酒曲 做米酒放酒曲最佳时间
米酒是最常见的饮品,味道可口,美容养颜。那么自酿米酒用哪种酒曲好?做米酒什么时候放酒曲?不妨和本站小编了解下做米酒放酒曲最佳时间!
做米酒什么时候放酒曲
糯米蒸熟或煮熟准备出锅之前,我们先要准备适量的凉开水。再取1只消过毒的干净小碗倒入开水,放凉至水温约为30多度时,按酒曲说明书上的比例称取适量酒曲,并把酒曲倒入小碗里拌匀待用。
米饭出锅后首先就要用干净的饭勺打散,摊开,这样才更方便把米饭快速晾凉。等米饭被凉到不烫手的程度,就是手摸上去有些微热,约30多度的时候,此时就是放入酒曲的最佳时间。温度太高会把酒曲烫死,导致发酵过程无法启动,温度太低则会延长发酵的启动时间。
接下来我们就要开始拌入酒曲了,放凉后的糯米仍然很粘,表面也较干,为了拌起来更加容易些,我们可以先加一点点凉开水,现在你应该明白为什么要提前准备好凉开水了吧。但是,加凉开水千万不能加多了,加多了是没有办法回头的,只能一点点的试着加。
为什么不能加太多凉开水呢,因为水加多了就会把米粒与米粒之间的空气挤出去,而酒曲中的根霉菌在糖化阶段时需要氧气的,如果没有足够的氧气,糖化阶段就没有办法顺利完成了。
那么到底加多少凉开水才算刚刚合适呢,你可以倒入一点点水就拌一下米饭,拌到米饭稍微有点湿,基本上还有点粘度但不会结成团,此时就是最佳的状态了,就不能再继续添加凉开水了。这么说你可能感觉比较抽象,自己动手做一次就会很明白了。
总之,要让加凉开水拌好的米饭不能结成团,米饭底部也不能看到有多余的水,这就是最好的。
最后,把准备好的酒曲液体再次搅匀,倒入米饭中拌均匀就可以了,倒酒曲液的时候不要全部倒完,稍微留下一点。等把米饭与酒曲液拌匀后,轻轻地把米饭表面压平,并在米饭的中间挖一个小洞,再把留下来的酒曲液倒小洞里就结束了。
补充说明:之所以要在米饭的中间掏个小洞出来,就是为了容纳糖化过程中分解出来的水分,防止这些水分把米粒之间的空气挤出来,从而让根霉菌因为缺少氧气而受到抑制,让糖化过程不能够顺利完成。
自酿米酒用哪种酒曲好
米酒酒曲的两大主要成分就是根霉菌和酵母菌,但由于两种菌群的比例及种类的差别,酿出来的米酒也各不相同。
米酒生产厂家都有自备的酒曲,可供家庭自酿米酒的酒曲种类很少,我只见过安琪牌的甜酒曲。要说这安琪牌的甜酒曲还真是甜酒曲,这种酒曲中的酵母菌含量较低,用它酿出来的米酒只甜不香,基本上没有什么酒味可言。
淘宝上面也能搜索到很多的酒曲,比如四川土制块状酒曲或苏州蜜蜂牌的酒曲等等,这些酒曲最大的区别就是酵母菌群的种类不同,具体效果怎么样我并没有一一试过。
如果你想得到比较优秀的酒曲,建议你去微生物研究所之类的地方直接购买,那里的酒曲更纯更酷。
在万般无奈的情况之下,也可以选用安琪牌甜酒曲,另外再自行添加一些酵母粉,比如超市里用来和发面的安琪酵母就可以,这样也可以弥补安琪牌甜酒曲酵母菌含量较低的缺点。
当然,如果你喜欢那种只甜不香而且毫无酒味的米酒,直接使用安琪甜酒曲就完全可以了。
蒸糯米的方法和技巧
蒸糯米的方法最容易成功,是既适合新手也适合老手的零失败方法。
1、先把糯米放在清水里浸泡12小时,由于糯米吸收水分后会膨胀,所以容器的容积和清水的用量要超过糯米大约1倍左右。
2、泡至糯米能用手轻松捏碎的程度就刚刚好,然后把泡好的糯米捞出来冲洗干净,铺在干净的笼布上面。
3、大火烧开蒸锅后再蒸40到50分钟,在此期间可以打开锅盖翻动几次,尽量让糯米的成熟度均匀一致。
4、蒸到糯米完全熟透而且没有硬芯的时候就可以出锅了。
煮糯米的方法和技巧
煮糯米的方法最为方便,不需要泡米,想做的时候随时可以做,但只适合经验比较丰富的老手,建议新手们不要轻易尝试。
1、糯米淘洗干净后放入电饭锅,加清水没过糯米大约1cm左右的高度,基本上是每500克糯米加500到550克清水的样子。
2、启动电饭锅等着按键自动跳起来就行了,出锅。
补充说明:
1、糯米无论蒸熟还是煮熟,都不能太干或太湿,而且出锅后要马上用饭勺打散,摊开放凉至30多度的样子就拌入酒曲。
2、蒸米的时间请根据各家蒸锅的密封情况,火力大小及米层的厚薄程度自行调整,不需要生搬硬套。
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