为什么生奶熬熟后上面有一层皮

生奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，这些物质有的溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。当生鲜牛奶被煮沸后，热牛奶黏度下降，脂肪、蛋白质等一些营养物质会部分上浮，随着热气蒸发、温度降低，这些营养物质就会在牛奶表面形成一层“奶皮”。不仅牛奶，用大米、小米等熬粥，稍凉凉后也会出现集合丰富营养的一层膜。

总的来说，这层膜并不会对牛奶的质量和营养价值产生影响，但是如果你不喜欢这层膜，可以将加热时间缩短一些或者使用低温加热的方式，这样就可以避免这层膜的形成。

在熬制生奶时，需要注意以下几点：

1、加热温度：生奶加热时，需要掌握好适当的温度。一般来说，加热温度不宜过高，建议在70-80℃之间，这样可以保留奶中的营养成分，同时避免营养成分的流失。

2、加热时间：加热时间不宜过长，建议在短时间加热至奶热即可，避免长时间加热导致营养成分的流失。

3、搅拌均匀：在加热过程中，需要搅拌均匀，确保奶中的营养成分能够充分释放。

4、注意观察：在加热过程中，需要观察奶的状态和颜色变化，如果发现奶的颜色变得过深或出现焦糊味道，应及时停止加热。

5、不要再次加热：如果奶已经加热煮熟，建议不要再次加热。因为过度加热会导致营养成分的流失和破坏，同时也容易产生有害物质。