亚硝酸盐的危害
很多人在3.15晚会上都听过亚硝酸盐这种东西,但是也只是听过而已,并没有真正的去关注过这种东西。甚至对于网上一些关于亚硝酸盐危害的帖子人云亦云,造成大家的恐慌。却没真正查过相关的知识,这样的做法都是不负责任的,也不明智的。
那么亚硝酸盐究竟是一种什么东西呢?有哪些食物中含有这些东西呢?亚硝酸盐吃进身体中会有哪些危害呢?是一定会致癌吗?很多人都对亚硝酸盐有着误解,下面作出具体介绍。
酸菜、泡菜、咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食品,均含硝酸盐和亚硝酸盐。硝酸盐可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐被吃到胃里后,在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌,也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。
胃酸缺乏时,此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。亚硝胺具有强烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。即使我们吃了亚硝胺类物质也不一定发生癌瘤。癌瘤的发生与亚硝胺的种类,数量有密切的关系,况且亚硝胺只不过是肇事的外因,外因必须通过内因起作用。
只要我们注意饮食营养,多吃含维生素C丰富的食品,增强体质,机体抗癌的战斗力就会增强,亚硝胺也就不可能兴风作浪。
通过上述内容的介绍可以了解到亚硝酸盐常见于酸菜、泡菜、咸菜、咸鱼、火腿这些食物中,在一定程度上具有致癌作用,但是并不是吃一定会致癌。只是不能过量食用,只要注意营养平衡,多吃维C丰富的产品,体质增强了就不会轻易患病了。
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