鸭血是怎么凝固的?如何判断鸭血是真是假
新鲜的鸭血除了鸭本身的腥味和骚味外,没有别的味道。但是如果是不好的变质的鸭血,那么这些腥味和骚味都会混杂在一起,再加上腐败的臭味,就会散发出很恶心的味道,或者说是很浓的腥臭味,一旦闻到这种味道,不需要再考虑了,肯定变质了不能吃。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、鸭血是怎么凝固的?
2、如何判断鸭血是真是假
3、鸭血怎么保存好
鸭血是怎么凝固的?
只需将鲜鸭血加入适量食盐,用清水凝固即可。凝固的鸭血口感细腻,有浮渣,入锅煮5-6分钟即可食用。
通常,动物血液一旦暴露在空气中,凝血酶原会迅速被激活并形成凝块,这就是鸭血形成的过程。如果你想让鸭血在凝固后不回到原来的液体状态,只需加热即可。因为血液凝固是由于蛋白质变性,蛋白质在超过一定温度的变性是无法还原的,所以你只需要加热到血蛋白失活变性,然后在任何温度下都不会变回液体。
如何判断鸭血是真是假
1、颜色:真鸭血呈深红色,煮熟后弹性好。用水焯一下也不会掉色。假鸭血的颜色一般为褐色。焯水后,水会被染成红色。当然,聪明的不法商家也会在鸭血中添加色素来调整颜色。真鸭血:假鸭血;
2、气味方面:真正的鸭血经过高温蒸熟后会有鸭血腥味,血腥味会消失;假鸭血是没有香味的
3、口感:真鸭血味道不一样,真鸭血细嫩,吃起来像豆腐,味道鲜美;假鸭血注入了化学物质和淀粉,味道有点像果冻。韧性比较强,一般无味。
4、外观:一般鸭血煮熟后:真鸭血表面比较粗糙,切口处会有少量不规则气孔,弹性较好,但延展性较假鸭血差;假鸭血切开后,外形像鲜豆腐,没有气泡,摸起来很滑,有一定的韧性,一挤就会流出很多水。
5、手感:真鸭血用手一压就会碎,又硬又脆;假鸭血由于添加了多种化学添加剂,韧性好,压榨不易碎。新鲜的鸭血捏时会有血条,捏后手上的红色素较少。
鸭血怎么保存好
新鲜鸭血不宜长期保存。最好在购买后立即食用。如果暂时不用,可以用淡盐水浸泡保持新鲜,每天需要换水1-2次。一般可保鲜3天左右不变质。鸭血可以冷冻。但是,不建议存放太久,因为即使将血液和蛋白质放在冰库中,也很容易被细菌腐蚀,容易被污染。所以,从健康的角度来说,建议买新鲜的鸭血当天吃。
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