淀粉和面粉一样吗?生粉和淀粉的区别在哪里?
淀粉和面粉是我们日常做出美味食物的一种配料,很多人会认为淀粉就是面粉,面粉就是淀粉的别称,但其实这两种粉还是有区别的。从原料、制作方法以及应用方面都有不一样的地方,下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、淀粉和面粉一样吗?
2、炸红薯条用什么淀粉?
3、生粉和淀粉的区别在哪里
淀粉和面粉一样吗?
淀粉和面粉是两个不同的概念。淀粉是从甘薯、马铃薯、木薯、玉米等淀粉原料中提取的葡萄糖的高聚物。除食品应用外,工业上用于制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于制备印花浆,纺织品的施胶,纸张的施胶,药片的压制等,不溶于水。面粉是小麦去皮后直接磨碎的粉末。
面粉含有淀粉。面粉的主要成分是淀粉(80%以上),其余主要是小麦植物蛋白和极少的多糖。许多农作物中都含有淀粉,红薯、马铃薯、玉米、小麦、木薯等淀粉含量较高。如果没有淀粉,可以暂时用面粉代替。
炸红薯条用什么淀粉?
可以裹糯米粉、淀粉或者鸡蛋。将红薯洗净去皮,同时在锅中烧水。将红薯切成细条,水开后煮15分钟,晾干。裹上糯米粉或淀粉面糊,面糊可以适当加盐,锅里倒入油,油烧到六成热后,中小火将薯条放入锅中,炸至金黄即可出锅。
生粉和淀粉的区别在哪里
生粉和淀粉在概念范围上的大小是不同的。生粉是在烹调过程中具有勾芡增稠作用的淀粉,只能用于烹饪,如玉米淀粉、马铃薯淀粉等。淀粉的范围则很广,包括小麦淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、菱角淀粉、蚕豆淀粉等等,除了烹饪,煮粥、熬汤都能用。
虽然淀粉和生粉具有相同的增稠和上浆功能,但并不是所有的淀粉都可以用作生粉,这取决于它的原材料。比如红薯淀粉的粘性就很难把握,很少有人用它来增稠和上浆,而是用来做面点。
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