为什么会说吃豆角会中毒?吃豆角需要注意什么?
豆角,又叫做豇豆,是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。豆角营养成份很好,并且味道可口,老少皆宜,是蔬菜中肉类。下面,和本站一起了解一下吧!
本文目录
1、为什么会说吃豆角会中毒
2、吃豆角需要注意什么
3、吃豆角一定要掉水吗
为什么会说吃豆角会中毒
食用豆角所引发的食物中毒多是因为豆角没有完全炒熟,生豆角中的皂甙(皂素)和植物血凝素都会对胃肠道有刺激强烈,同时皂甙本身就是一种毒蛋白,所以烹调豆角时需加热熟透才能破坏其毒素。
吃豆角需要注意什么
1、豆角在炒菜之前,要将纤维状的豆筋摘除,否则煮完后既影响口感,纤维在体内又不易消化。
2、豆角也有致敏风险,如果有对豆角过敏的人群,最好是减少豆角的摄入,以免食用豆角后产生皮肤红肿、腹泻、腹痛、咽喉疼痛等过敏症状。
3、烹煮豆角时间不能太短,宁可吃软烂的豆角也不要有夹生的现象,要保证熟透食用,否则没做熟的豆角形成的物质酶会使人产生乏力、头晕,恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象,如果出现上述不适症状,应尽快去医院紧急处理。
吃豆角一定要掉水吗
可以焯水也可以不焯水。
豆角焯水就可以少炒一会,不焯水就要多炒一会儿,避免豆角不熟,豆角营养还是比较丰富的,含有膳食纤维和维生素,但是未烹饪熟的生豆角中含有皂苷和血球凝集素,对人体的消化道具有刺激性,具有凝血作用,是有毒的,所以豆角一定要做熟透了才可以食用。
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