月饼回油后颜色变深还是变浅?月饼回油和油的种类有关系吗
月饼的做法比较多,不同月饼做出来的效果也是不一样的,广式月饼刚做好之后一般都需要放置一段时间回油的,这样才可以让月饼变得软软的,外皮有光泽,变得更油润一点,所以颜色也会变深一点点。如果颜色很深,可能是馅料的水分太多,油的用量过多等因素引起的。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、月饼回油后颜色变深还是变浅?
2、月饼回油和油的种类有关系吗
3、月饼回油过后月饼油油的是属于正常情况吗
月饼回油后颜色变深还是变浅?
一般来说,颜色会变得有点油腻和有光泽,而且大多数颜色会有点暗。
月饼油的回报是把月饼制作几天后。当月饼皮吸收水分和油脂时,月饼皮就会变得柔软油腻。这时,月饼的味道会达到最好。一般来说,在凉爽的天气里,你不需要把它放在冰箱里。你可以在室温下直接储存。如果天气热,你可以把它放在冰箱里。一般来说,在家烘焙的月饼可以在冷到暖的时候用密封袋包装,然后在室温下存放在干燥的地方。可以放20天。前提是月饼在烘焙时必须彻底烘焙,自制的月饼馅在制作时必须烘干。如果水含量高,它很快就会发霉。
月饼回油和油的种类有关系吗
有一定关系。
月饼回油是指馅料中的水分会转移到月饼皮上,但如果月饼馅料中的油含量太小,月饼制作后也很容易回油失败。
在整个回油过程中,食用碱水、转化糖浆和食用油起主导作用。转化糖浆是一种具有极好吸水能力的物质。它会根据消化吸收馅料中的水分,使蛋糕皮变松。吃碱水会使中秋月饼呈现出一定的色调。碱水中的碱浓度越高,中秋月饼皮的色调越重。最后,在转化糖浆、水等物质的作用下,食用油退回到中秋月饼表面,使中秋月饼营养丰富,色泽鲜艳。
月饼回油过后月饼油油的是属于正常情况吗
月饼回油后变得油润是很正常的。
在广式月饼中,加入油、转化糖浆、低筋粉等原料揉搓月饼皮,搅拌后形成临时乳化体系;烘烤后,月饼皮的含水量很低,约为5%,但馅料的含水量仍然相对较高,通常约为20%;这样,在放置月饼的过程中,馅料中的水分会迁移到皮肤上。当干饼皮吸收足够的水分后,由于水和油的不相容性,原有的乳化系统会被破坏,油会自然向外渗透。它给人的感觉是蛋糕比较软、油腻、有光泽、透明,即“回油”。这时,月饼的味道会达到最好。
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