丝瓜怎么挑选不发苦?丝瓜怎样炒又绿又好吃
丝瓜因在炒制过程中遇到高温蒸煮时所含的黑色素,会氧化变黑。丝瓜含糖量高,瓜子含有黑色素,所以在高温下颜色容易变黑。丝瓜与铁锅接触的时间越长,颜色越深。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、丝瓜怎么挑选不发苦?
2、丝瓜怎样炒又绿又好吃
3、丝瓜怎么挑选嫩的
丝瓜怎么挑选不发苦?
1.首先,我们需要看丝瓜的外观。我们要选择表面光滑、粗细均匀的丝瓜络,不要选择形状不规则、有突起的丝瓜络。
2、然后,我们可以摸一下丝瓜的皮,一定要选择皮比较嫩的,不能太厚,否则太厚的丝瓜很可能老了,里面会有籽。
3、然后我们就可以拿起手中的丝瓜,称重。当我们称量鲜嫩的丝瓜时,我们可以明显感觉到整个瓜是有弹性的。
4、你也可以把丝瓜拿在手里,用手指捏捏。如果觉得硬,就别买了。硬丝瓜很可能是苦的。
丝瓜怎样炒又绿又好吃
为了保持油炸丝瓜的颜色保持绿色,先将切好的丝瓜浸泡在加少许盐的水中,因为丝瓜和苹果、土豆一样,切开后放在空气中很容易氧化变黑。用盐浸泡在水中。
其次,焯水步骤非常重要。让丝瓜在沸水中加入食用油焯一下,然后取出用冷水冷却,锁色很好,使丝瓜变绿有光泽。
丝瓜怎么挑选嫩的
1、一定要选择生长均匀的丝瓜。瓜子表面不应有明显的凸起肿胀。我们可以用手指按压瓜的表面。当明显感觉到表面的弹性时,说明冬瓜比较新鲜。
2、买丝瓜的时候最好用手摸一下丝瓜,看丝瓜是太硬还是太软。这种葫芦老了,不新鲜了。
3、购买丝瓜时,要观察丝瓜的花色。开花的丝瓜会更新鲜。您还可以看到丝瓜的根茎。可以用手擦拭丝瓜的根茎,如果有根茎的汁液,那么这个瓜也比较新鲜。
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