柿子怎么去除涩味还是脆的?脆柿怎么泡不涩
柿子是我们在秋冬季常吃的一种水果,不过柿子里面含有一定程度的单宁酸,所以没熟的柿子吃了会比较涩口,柿子吃多了也会涩口。没熟的柿子硬硬的,这个时候口感很不好,通常放一段时间就可以慢慢变软、变甜。我们也可以在保留柿子脆度的情况下,将柿子催熟变甜。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、柿子怎么去除涩味还是脆的?
2、脆柿怎么泡不涩
3、脆柿的皮能吃吗
柿子怎么去除涩味还是脆的?
1、二氧化碳去涩
将柿果放入密闭容器中,注入二氧化碳气体,压力为0.7-1.05公斤/平方厘米,15-25℃2-3天即可去除涩味。用这种方法加工出来的水果脆而不软。
2、酒精去涩
柿果包装时,每层柿果喷少量75%酒精,包装后密封保温,20℃约9天即可脱涩。加工后的柿子果实比较软。注意酒精的量不宜过多。
3、捣柿果法
100公斤柿子浸泡,选择1.5公斤柿子小果或残果(好果也可)。将小果或残果捣碎放入水槽中,加适量水搅拌均匀,倒入待浸泡的柿子,加水至柿子不出水,轻轻搅拌浸泡水果在吃前2-3天。这样浸泡的柿子,既能保持柿子原有的风味,又鲜美爽口,同时又不易腐烂。
4、石灰水去涩
每100公斤柿子果,用7公斤生石灰调配清石灰水,倒入罐中,再放入柿子。水量以没过柿子为宜。20-25℃下3-4天即可脱涩,柿子果香脆。
脆柿怎么泡不涩
脆柿子可以用盐水、白酒、温水浸泡,以去除涩味。
新鲜的脆皮柿子直接吃可能会有点涩。这时候就需要去涩处理了。通常柿子可以与空气隔绝,使其无法正常呼吸,只能进行细胞内呼吸,被分解。水果中的部分糖分会产生二氧化碳和酒精。这种化学变化会使单宁变成不溶性物质,从而去除涩味,口感变得清脆。
脆柿的皮能吃吗
由于脆柿子的皮中含有胆量的鞣酸,一旦食用很容易造成胃柿石,从而产生胃部不适、呕吐恶心等症状,严重者还会造成出血症状,所以吃脆柿子的时候一定不要带皮吃。
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