秋葵煮出来变色是什么原因？秋葵变色了还能食用吗

秋葵有很多粘液，所以直接吃的话口感不好，而且粘液里面的鞣酸吃多了对身体也会有影响，所以我们吃秋葵之前都是需要先焯水的。焯水可以破坏鞣酸，也可以让秋葵吃起来不那么黏腻。秋葵正常的是绿色的，如果焯水变色了的话，下次我们可以用这些方法来预防变色哦。下面，就快和本站一起了解相关知识吧！

本文目录

1、秋葵煮出来变色是什么原因？

2、秋葵变色了还能食用吗

3、秋葵含糖多少

秋葵煮出来变色是什么原因？

这是因为高温的作用下，秋葵里的叶绿素转变成了叶黄素，所以会变色。但是在变色的过程中，是不会产生有害物质的。秋葵还有一种红秋葵，也会出现水煮之后变色的情况，这是因为里面含有花青素。然而，花青素在化学性质上相对活跃，对光和热敏感，通常加热到70℃就可以被破坏。所以焯水之后花青素被破坏，从而显示出叶绿素的绿色。

秋葵变色了还能食用吗

如果变黑是不建议吃的，如果变黄的话是比较正常的现象。秋葵富含蛋白质和各种碳水化合物，当外壳受到轻微损坏后，这些成分将迅速氧化并变质，同样真菌感染繁殖也不可避免，从而导致果荚变色，和秋葵表面变黑。这种秋葵已经被氧化，如果不慎使用会对健康有害。新鲜秋葵的颜色为鲜绿色，煮熟后变为较深的翠绿色。

秋葵含糖多少

黄秋葵的糖含量为6.2％，糖含量低，为低聚糖和多糖。低聚糖可促进有益肠道菌群的增加并调节胃肠功能。因此，它是糖尿病蔬菜的理想选择之一。每100克黄秋葵含有约4㎎维生素C，1.03㎎维生素E和310㎎胡萝卜素，脂肪含量低。秋葵丰富的黏液含水溶性膳食纤维，可以减慢肠道中碳水化合物的吸收，促进肠蠕动，帮助排便，预防便秘，还有助于降低血液胆固醇。