食物营养素最怕什么?
食物营养素最怕什么?
营养素藏在哪儿
维生素A。各种动物肝脏、鱼肝油、奶类和蛋类;植物性的食物如胡萝卜、苋菜、菠菜、韭菜以及水果中的杏、柿子等。
B族维生素。酵母、全麦、燕麦、花生、猪肉、甘蓝类蔬菜、牛奶、动物肝脏、鱼、蛋类。
维生素C。主要来源为新鲜果蔬,其中柑橘类水果和番茄是维生素C的好来源,青椒、菠菜、猕猴桃、鲜枣含量也很丰富。
维生素D。富含维生素D的食物并不多,只有鱼肝油、肝脏、肾脏、全脂奶、黄油、多脂鱼等少数来源。
维生素E。几乎所有的植物种子都富含维生素E,比如各种坚果以及花生、芝麻等、大豆、淀粉类豆子和谷胚也是维生素E的好来源。
维生素K。主要来自绿叶菜、蛋黄、动物内脏、大豆等。
食物营养素最怕什么?
光。
在强光照射下,维生素C、叶酸、泛酸、维生素E、维生素K等营养素会被破坏。因此,无论是刚买回来的食物,还是已经烹调好的食物,储存时都应该避免阳光直射,放在阴凉通风处或者冰箱里。
氧。
维生素C、维生素A、维生素E、维生素D、叶酸等维生素接触到氧气后,会发生氧化反应,从而造成损失。而且维生素C的破坏率随金属的存在而增加,尤其是铜和铁的作用最大。许多蔬菜、水果一旦切开或粮食被研磨后暴露在空气中,很多营养素会被氧化破坏。因此无论是蔬菜还是水果,切开后不能在空气中久存,应尽快烹调或吃掉。研磨后的粮食不要开口放置,应放在密封好的容器中。
水。
维生素C、维生素B1、维生素B2等水溶性营养素容易随水流失,比如,清洗蔬菜时,维生素C会从切口随水流失;淘米时,某些B族维生素会流失等。建议在烹调蔬菜时先洗后切,切后马上烹调,焯烫时尽量保持蔬菜完整。淘米时,不要反复搓洗,正确的做法是,在盆里用手搅动着清洗1~2遍,除去较为明显的灰尘,再用手轻轻搓洗一遍即可。
酸。
对于维生素C、维生素B1、维生素B2等营养素来说,酸是它们的保护神,但却是叶绿素的天敌。绿色蔬菜中含大量的叶绿素(其中含有镁离子),如果加醋烹调,醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁,这种重要的营养素就被“偷”走了。因此,烹制绿叶蔬菜时,不要放太多醋,最好不放醋。
碱。
碱是很多营养素的天敌,如维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素D等。此外,黄酮类、茶多酚、花青素等多酚类物质在碱性条件下会改变结构,抗氧化活性会降低。北方很多地区的自来水通常会呈现弱碱性,因此在泡茶、煮绿豆汤时最好用纯净水,能更好地保证抗氧化物质的活性。另外,如果想要保护营养,和面、煮粥、炖肉加碱都不是明智的选择。
热。
多数营养素害怕高温,如维生素A、维生素C、维生素E、叶酸、生物素等。尤其在长时间高温油炸或煎炒的条件下,这些营养素大部分会遭到破坏,且在这个过程中还可能生成致癌物。因此,在烹调时要少用煎炸等烹调方式,旺火急炒能够缩短菜肴成熟时间,从而降低营养素的损失。另外,烹调时加一些葱、姜、蒜可起到抗氧化的作用,有利于延缓并减少营养素损失。
-
自研自种自产药食同源 苗众仙健康养颜养生产品值得信赖
苗医的起源很早,可以追溯到5000多年前的炎黄时代以蚩尤为首的九黎部落联盟,苗族曾有“神农尝百草“、“蚩尤传神药”、“祝融传按摩强身术”、“药王传医方”等传说。在苗医历代传说中,药王巫医师是一个周身透明、状如玻璃、有翅膀能飞的神,他不畏险阻,为苗人寻找药...
-
田园主义:从工厂到餐桌 重塑健康面包赛道
近日,在记者与健康烘焙品牌田园主义品牌负责人的电话采访中,问到:“田园主义是如何做出与众不同的全麦面包?”对方回答道:“这不仅是制作工艺的问题,更涉及到产业链的各个环节。需要在每一个关键节点上发力、创新,才能聚沙成塔,实现全面优化。”自2018年创办以来,田园主...
-
健康轻食好选择 营养美学裸藻让你“喝出美丽”
春夏之际,气温回暖,很多爱美爱健康的人士又开始了减脂轻食之旅。根据《8090后健康养生消费洞察报告》指出,在我国,有82.7%的年轻人不是在减肥就是在减肥的路上。而《美团外卖轻食消费数据报告》也指出,在平台上,“轻食”、“减脂餐”、“健身餐”等关键词搜索增速最...
-
莲雾为什么叫痔疮果?莲雾的特色吃法
莲雾是热带植物,主要是在台湾、马来西亚等地有大面积种植,而广东、广西等地也只是小范围的种植。所以要想将莲雾运输到各个省份路途遥远,且莲雾的果皮软,容易磕碰造成皮肤破损,这样就容易腐烂,不方便保存。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、莲雾为什么叫...