腊八蒜越泡越白还能吃吗?腊八蒜褪色了怎么办
腊八蒜褪色是正常现象。这才是真正的腊八蒜。它可以吃。不要太担心。在制作腊八蒜的过程中,一些含硫物质在酸性条件下发生结构变化,导致腊八蒜呈绿色。这种绿色现象不会影响进食。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、腊八蒜怎么腌制才好吃?
2、腊八蒜褪色了怎么办
3、腊八蒜越泡越白还能吃吗
腊八蒜怎么腌制才好吃?
原料:大蒜3000克,醋1500克,白糖860克。
做法:蒜瓣去皮,洗净晾干,用开水对腊八蒜的容器进行消毒,将醋倒入容器中,倒入蒜瓣,再放入白糖,搅拌均匀,盖上盖子,密封,然后放在阴凉处,放大10天左右。
注意:大蒜中的大蒜素有杀菌作用,所以在浸泡大蒜前先将大蒜切碎或拍打,这样可以使大蒜素更好地出来。
泡大蒜之前,一定要把大蒜和容器擦干,因为如果里面有水,大蒜会长毛变质。
腊八蒜褪色了怎么办
只要没有变质,还是可以正常食用的。
腊八大蒜在醋酸中浸泡后,大蒜中的含硫物质会与蒜酶发生反应,改变其结构。在这个过程中会产生黄色和蓝色色素,这两种色素叠加是绿色的,这也是腊八蒜经过酸洗后会变绿的原因。
但腊八蒜中的蓝色素并不稳定。如果遇到高温或阳光,很容易分解,只剩下黄色。因此,腊八蒜变黄并不一定意味着变质。也建议根据腊八蒜的气味和质地来判断。
腊八蒜越泡越白还能吃吗
只要没变质就能吃。
制作腊八蒜的一个重要条件是低温。大蒜在低温下被激活。这时,大蒜中的一种物质开始起作用。我们称这种物质为蒜氨酸酶。在蒜氨酸酶的作用下,色素发生变化,即蓝色素。
当我们第一次做腊八蒜的时候,我们会发现大蒜的颜色是蓝色的,而不是我们所知道的绿色。但由于大蒜素本身的不稳定性,部分大蒜素逐渐转变为大蒜素,出现黄色素。现在你应该明白了,蓝色和黄色的重叠会导致绿色的出现,所以我们看到的绿色腊八蒜就是大蒜素和大蒜素共同作用的结果。随着时间的推移,所有的大蒜素都会变成大蒜素。这时候整个腊八蒜会变黄,也就是腊八蒜泡久了的颜色。这时候颜色不算太亮,但也没有腐烂,可以正常食用。
-
怎么煮茶叶蛋才能更入味?茶叶蛋的制作技巧
茶叶蛋是很多人都喜欢吃的一种小吃,几乎所有的早餐店中都能看到它的身影。有些喜欢茶叶蛋的朋友也想自己在家中煮制,却感觉自己煮出的茶叶蛋总也不入味,那么,怎么煮茶叶蛋才能更入味?下面让我们和本站一起来看看吧!本文目录1、怎么煮茶叶蛋才能更入味2、茶叶蛋的做法...
-
三文鱼哪个部位最好吃?三文鱼什么时候吃最好
“不管是生吃还是熟吃,关键在于吃前的处理,希望在吃的过程中把虫子和细菌都去掉是不科学的。”专家表示,科学实验证明,只有将三文鱼浸泡在浓度非常高的芥末中,55小时以上,才有可能杀死少量异尖线虫。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、三文鱼哪个部位最好...
-
莲雾只有台湾有吗?莲雾是补水神器吗
莲雾是生活中比较常见的一种水果,在每年夏季上市,它的品种比较多,味道和口感也是不一样的。我国莲雾的主要产地是在台湾和海南等地区,不过其他地区也会有莲雾,比如广东、广西以及云南地区等,这主要和气候有一定关系。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、莲...
-
莲雾为什么叫棉花果?莲雾不好吃为什么那么贵
莲雾是每年5月份上市的一种水果,它吃起来脆脆的,味道清甜可口,营养价值高,深受人们喜欢。莲雾的叫法有很多,有些人会叫痔疮果,这个它的形状有关系,有些人会叫棉花果,主要是熟透之后就会有棉花一样的东西。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、莲雾为什...