吃蔬菜的学问你都学会了吗
吃蔬菜的学问你都学会了吗
吃蔬菜的学问你都学会了吗
新鲜的蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分,也是我国传统膳食中药特点之一。中国营养学会对于蔬菜的每日推荐摄入量为300g至500g,其中如菠菜、茄子等深色蔬菜最好占到一半。一天一斤菜,你做到了吗?
菜的“家谱”
蔬菜含水分多,能量低,富含植物化学物质,是提供能量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。蔬菜的家族很大,远远不只是“白菜萝卜”,它包括叶菜、瓜菜、根茎类蔬菜、十字花科蔬菜、水生蔬菜和菌藻类蔬菜等6大类,且每类蔬菜各有其营养特点:如菠菜、小油菜等叶菜的营养价值一般高于瓜菜,根菜类蔬菜膳食纤维也较叶菜较低。如甘蓝、菜花、圆白菜等十字花科蔬菜含有如芳香性异硫氰酸酯等植物化学物质,它是以糖苷形式存在的主要抗癌成分。而如菱角和藕等水生蔬菜的碳水化合物含量较高。菌藻类蔬菜包括口蘑、香菇、木耳等,这样的蔬菜一般富含蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、锌、硒等物质,此外,在如海带、紫菜等海产菌藻类蔬菜中,还含有碘。
深色蔬菜好在哪儿?
深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色等深颜色的蔬菜,常见的深色蔬菜包括菠菜、油菜、空心菜、芥蓝、小葱、茼蒿、萝卜缨、西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒、紫甘蓝等。这样的蔬菜富含胡萝卜素,尤其是β-胡萝卜素,是维生素A的主要来源。此外,深色蔬菜还含有其他多种色素物质,如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等以及其中的芳香物质,它们赋予蔬菜特殊的色彩、香气与风味。
好蔬巧烹
蔬菜的营养价值除了受到品种、产地、季节等因素影响外,还受到烹饪方法的影响。以下四种方法是保留住蔬菜营养价值的好法子:
1、先洗后切:
正确的方法是流水冲洗、先洗后切,这样最大避免了蔬菜中的水溶性维生素和无机盐的流逝。如果担心农残问题,可以将蔬菜在清水或碱水中浸泡十分钟,再冲洗。
2、急火快炒:
胡萝卜素含量较高的绿色蔬菜用急火快炒的办法最能保持其中维生素含量,此外还可以促进胡萝卜素的吸收。
3、开汤下菜:
维生素含量高、适合生吃的蔬菜克尽量凉拌食用,或在沸水中焯1至2分钟再拌,也可用带油的热汤烫菜。
4、炒好即食:
已经烹饪好的蔬菜应尽快使用,尽量一顿吃完,不要剩。这是因为营养素会随储存时间的增长而丢失,还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加致癌的亚硝酸盐的含量。
-
青团放冷藏还是冷冻好?青团不能跟什么一起吃
青团是每年清明节前后吃的比较多的一种传统美食,它的口味比较丰富,有甜的也有咸的,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会经常吃青团。青团一般使用艾草做的,保质期比较短,商品包装的加了防腐剂,最多放一个月,自制的青团不加防腐剂,最多放三五天左右。下面,就快和本站一起了...
-
白天喝咖啡会影响晚上睡眠吗?喝完咖啡十二小时还没有代谢怎么办
咖啡是生活中比较常见的饮品,由于咖啡里携带了咖啡因,很多人都担心喝咖啡了晚上睡不着。其实,白天喝咖啡一般是不会影响晚上睡眠的,因为时间比较长,会代谢完,如果担心睡不着可以直接不喝咖啡的。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、白天喝咖啡会影响晚上睡...
-
莲雾为什么叫棉花果?莲雾不好吃为什么那么贵
莲雾是每年5月份上市的一种水果,它吃起来脆脆的,味道清甜可口,营养价值高,深受人们喜欢。莲雾的叫法有很多,有些人会叫痔疮果,这个它的形状有关系,有些人会叫棉花果,主要是熟透之后就会有棉花一样的东西。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、莲雾为什...
-
莲雾越红越好吃吗?莲雾硬的好吃还是软的好吃
莲雾是生活中比较受欢迎的一种水果,它含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等,很多人都会喜欢吃莲雾,莲雾有硬的也有软的,一般软硬适中的会更好吃一点。硬的莲雾成熟度就不高,吃起来可能会比较酸,不够甜。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、莲雾越红越好...