猴头菇为什么会有苦味?干猴头菇怎么泡发不苦?
猴头菇有增进食欲,增强胃粘膜屏障机能,提高淋巴细胞转化率,提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。每百克猴头含脂肪4.2克,是名副其实的高蛋白、低脂肪食品,另外还富含各种维生素和无机盐。下面,和本站一起了解一下吧!
本文目录
1、猴头菇为什么会有苦味
2、干猴头菇怎么泡发不苦
3、怎么去除猴头菇的苦味
猴头菇为什么会有苦味
1、腐败变质
猴头菇的保存也有很高的要求,若是保存不当,常见的受潮就会一引起猴头菇腐败变质,这样的猴头菇不仅仅会带有苦味,还带有毒性成分,不适合食用。
2、劣质产品
猴头菇对生长环境要求较高,若在生长期遇到了恶劣的环境条件,比如长时间的下雨,猴头菇的子实体就会变红,这类猴头菇也会带有苦味,并且烹饪时候不好清除苦味,只能做到轻微的减少苦味。
3、没有清理干净
猴头菇的根虽然可以食用,但带有苦味,在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失,往往会保留其根,在泡发时需将根去掉,否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味。
干猴头菇怎么泡发不苦
1、用剪刀将猴头菇中间的硬芯剪掉。
2、猴头菇洗净,放在清水中浸泡2小时。
3、泡过的猴头菇,用40摄氏度的温水反复搓洗挤压,直到把猴头菇的黄色洗净。
怎么去除猴头菇的苦味
1、食盐水去苦味
食盐具有很好的清理漂白作用,在生活中很多人用食盐来清理污渍,在泡发猴头菇时也可在温水中加适量的食盐,不仅仅能帮助清理猴头菇中的各类脏东西,也有一定的去苦味作用,一举两得。
2、温水去苦味
猴头菇的生长环境对其口味的营养甚大,若是猴头菇的品质很高,只要用温水浸泡就能很好的去除苦味,注意:在蘑菇泡发开之后,用剪刀剪去猴头菇的根部,这部分是猴头菇苦味的主要来源,再多清洗几次,基本不会留下苦味。
3、碱水去苦味
碱水在生活中经常用来清除异味,对猴头菇的苦味也有很好的清除作用,若是购买的猴头菇质量不是很高,子实体带有些许红色,这类猴头菇的菇体中也带有苦味成分,在用清水泡发开之后可用适量的苏打水浸泡一次,再清洗干净,能清除掉苦味,若是没有苏打水,可用淘米水代替,效果较苏打水差一些,需浸泡2~3次。
4、食醋水去苦味
食醋中含有的醋酸能融入水,还具有弱酸性,和猴头菇中的苦味成分能发生化学反应,在用清水浸泡猴头菇时可适量的添加一些食醋,能帮助清除苦味;另外,在烹饪时也可添加食醋,不仅能帮助清除苦味,还能促进其他骨头类食物中钙质的释放,提高食物营养价值。
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