溏心蛋和全熟蛋及煮鸡蛋、煎鸡蛋和炒鸡蛋,哪种营养价值更高
鸡蛋是家家户户必备的营养佳品,过去很多人送礼都会选择鸡蛋,因为鸡蛋营养价值高,经常吃对身体有很好的补益作用。
鸡蛋的吃法有很多,有人喜欢直接用水煮,有人喜欢煎鸡蛋,还有人喜欢吃炒鸡蛋。那煮鸡蛋、煎鸡蛋和炒鸡蛋,哪种营养更好呢?下面,就和本站一起看看吧。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋的营养在各类食物中属于佼佼者,鸡蛋当中含有丰富的优质蛋白质,蛋白质的含量在12%左右(12g/100g左右),脂肪含量在蛋类中最少,所以鸡蛋的营养价值就是为机体提供优质蛋白质,而鸡蛋的蛋黄当中还含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K,在调节体内代谢的作用方面能够发挥很强的营养价值。鸡蛋的蛋黄当中还含有一些矿物质,比如铁、锌、镁。这样的矿物质进入到体内之后,能够作为很多酶和辅酶的原料,进而起到促进代谢顺畅进行的功效。鸡蛋当中还含有丰富的胆固醇,胆固醇也是体内很多激素。比如雄性激素、雌激素和孕激素这样物质的重要原料,当鸡蛋摄入充足的时候,体内激素水平能够维持在一个良好的状态。从中医食疗的角度上来讲,鸡蛋是滋阴补血非常重要的食材,在滋阴方面鸡蛋的营养价值非常强。
从热量来说,鸡蛋原本热量并不算高,但是经过烹调加工过程中,鸡蛋有可能变成高油脂食物。因为不管是煎鸡蛋还是炒鸡蛋,都需要油脂的参与。放油少了不好吃,放油多了一般都会吸到鸡蛋内部。
以人们最常吃的番茄炒蛋为例,番茄炒蛋在烹饪过程中,需要先放油将鸡蛋炒熟,然后捞出鸡蛋,再放油炒番茄,最后把鸡蛋倒回锅中继续和番茄一起翻炒。有些人会觉得番茄炒蛋口味偏酸,所以放一些白糖进去调味。
殊不知,这样一道简单的番茄炒蛋很可能使热量暴增。假设两个鸡蛋的热量在158大卡左右,两个番茄的热量在80大卡,这样算下来总热量仅为238大卡。但如果不小心加入40g油,10g糖,那么总热量立马变为638大卡。
由此可见,从热量角度来说,煮鸡蛋在烹饪过程中不需要额外添加任何食用油、白砂糖等调味品,所以热量最低。
从营养价值来说,炒鸡蛋和煎鸡蛋在高温烹饪过程中,营养素会受到一定的损失,尤其是B族维生素损失较大。另外鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热后容易产生糖基化蛋白等有害物质,尤其是心脑血管疾病患者、三高患者不适合大量吃。
相比来说,煮鸡蛋的口味更加清淡,营养保留也更全面,属于最健康的吃法。不过煮鸡蛋的蛋黄很容易煮不熟或煮太过,这两种方式都不推荐,大家可以冷水时将鸡蛋放入锅中,然后水开后停火,盖上锅盖焖上10分钟左右,这样煮出来的鸡蛋健康又美味。
溏心蛋和全熟蛋,到底哪种营养更高呢?
从营养价值来说,两者各有各的优势,但整体相差并不大。全熟鸡蛋经过长时间的加热,肯定会有一部分营养素损失,尤其是维生素。这样看来溏心蛋更占优势,但其实加热导致的营养素损失量较小,跟全天摄入的营养素相比基本可以忽略不计。
溏心蛋加热时间较短,反而不利于蛋白质的消化吸收。因为鸡蛋中含有一定量的蛋白酶抑制剂,食用溏心蛋或生鸡蛋,蛋白酶抑制剂会发挥作用抑制蛋白质的消化吸收。而全熟蛋经过充分加热,蛋白酶抑制剂活性降低,蛋白质消化吸收率更高。
从安全性考虑,鸡蛋很容易从母体或粪便中携带致病菌,其中最常见的是沙门氏菌。这种致病菌通常在加热到71摄氏度以上才能被消灭,而鸡蛋黄凝固的温度大约在68摄氏度左右。由此可见,鸡蛋黄没有完全凝固的状态时,沙门氏菌也有可能存活。
不要以为鸡蛋被污染的概率极低,有实验研究发现,市场上销售的盒装鸡蛋、半散装鸡蛋和散装鸡蛋,检测中表皮都含有大量致病菌,其中散装鸡蛋表皮的致病菌最多。如果鸡蛋外皮不小心破损,致病菌很可能进入鸡蛋内部。
我们人体摄入感染了沙门氏菌的鸡蛋,会出现不同程度的中毒反应,比如腹痛、腹泻、恶心呕吐等。
虽然很多国家或地区推出了所谓的“无菌蛋”,但是从安全角度来说,完全煮熟才是最安心的保障。所以溏心蛋再好吃,保存营养再完善,也尽量少吃或不吃。实在不喜欢鸡蛋黄被煮熟时太干难以下咽,那就尽量控制好煮鸡蛋的时间,一般8分钟左右就可以了。
-
鱼腥草长什么样子的图片 鱼腥草有哪些功效与作用
鱼腥草在餐桌上,又叫折耳根、折耳菜,在学术上属于三白草科,是一种多年生草本植物,其叶片比较茂盛,颜色也非常翠丽,有股比较浓的腥味,但是它营养非常丰富,含有蛋白质、脂肪、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。既可以当菜吃,也可以煮水或者直接用水冲泡当茶饮。且鱼腥草还...
-
文旦柚长什么样子的图片 文旦柚有哪些功效与作用
度尾文旦柚,是中国福建省莆田四大名果之一,是仙游县度尾镇特有的名贵佳果,中国地理标志产品,果实品质优良、气味芬香、肉嫩汁醇、甜酸适度、无籽少籽、清香爽口、风味独特。由该县举人吴登青和莆田仙戏班一个名旦合作栽培成功,取二人身份取名“文旦柚”。那么,文旦柚...
-
山莓长什么样子的图片 山莓有哪些功效与作用
山莓又名树莓,具有涩精益肾助阳明目、醒酒止渴、化痰解毒之功效,主治肾虚、遗精、醉酒、丹毒等症。叶性微苦,解毒、消肿、敛疮等、咽喉肿痛、多发性脓肿、乳腺炎等症。中国除青海、新疆、西藏外,全国均有分布。朝鲜、日本、缅甸、越南也有。山莓果味甜美,含糖、苹果...
-
豌豆的营养价值-吃豌豆的好处
豌豆与一般蔬菜有所不同,豇豆富含赖氨酸,这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸,一种不可缺少的营养物质,是人体必需氨基酸之一,能促进人体发育、增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚...