溜肉段怎么做又酥又脆？做溜肉段怎么挂浆？

溜肉段和锅包肉都属于东北地区的传统名菜，很多朋友不知道这两道菜之前究竟有什么区别，所以经常弄混。那么，溜肉段和锅包肉到底有啥区别呢？下面，就快和本站一起了解相关知识吧！

本文目录

1、溜肉段和锅包肉有啥区别？

2、做溜肉段怎么挂浆？

3、溜肉段怎么做又酥又脆

溜肉段和锅包肉有啥区别？

1、口感不同

东北正宗锅包肉是糖醋口，酸甜味，女性普遍爱吃，结合了薯片的脆，肉的香，满足了酸甜口味。

熘肉段则是咸鲜口味。不会酸甜的，是男性下酒好菜，结合了花生米的香，肉的有滋有味，满足了咸香口味。

2、配料不同



锅包肉配料是蒜片，胡萝卜丝和姜丝。

熘肉段是辣椒块，胡萝卜块。

3、做法不同

锅包肉是里脊切片，包裹的水淀粉是要泡过的，第一次下锅定型，复炸酥脆，配菜和糖醋汁翻炒，放入肉片裹匀汤汁立即出锅，口感酥脆。

熘肉段是里脊肉切块，包裹淀粉可以加入蛋清，第一次下锅成熟定型，复炸要时间略长一点有焦脆感更好，然后配料和咸鲜汁溜炒时间稍长，入味后出锅，口感润滑，略有焦脆。

做溜肉段怎么挂浆？

溜肉段要想挂浆挂的好，猪里脊必须要经过浸泡和抓洗两个环节，这样做是为了去除猪里脊里面的血水。在做之前需要把水分沥干，如果水分比较多，抓湿淀粉糊时会造成淀粉糊太稀，肉段上挂不住或者挂的糊太少，就会影响菜的口感。

溜肉段怎么做又酥又脆

食材：猪瘦肉，料酒，盐，胡椒粉，老抽，青椒，葱，蒜，淀粉，白糖

第一步猪肉的腌制处理

挑选上好的猪瘦肉一块，然后改刀先切成肉块，放在碗中，加入一些料酒，少许的食盐，一点胡椒粉，在来点老抽提色，然后用手抓匀，放在一边腌制一会，这个时候可以把青椒切成滚到块，加入少许的青椒，这样做出来的菜品好看还不单一。

取一个容器，倒入土豆淀粉。加入土豆淀粉炸出来的肉段非常的脆。加入清水搅拌成淀粉水，将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离。将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，然后再滴入几滴食用油一起拌匀，这样炸肉的时候，不容易粘连，肉段有脆感，而且也不往外嘣油。

第二步肉段的炸制

将锅中倒入稍微多一点的食用油，油烧至微微冒烟时，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中小火炸到外皮金黄捞出。开大火待锅中油温继续升高，在倒入肉段复炸一遍，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑。然后捞出控油备用。

第三步水淀粉勾芡方法

锅中留少许的底油，然后倒入葱，蒜末翻炒爆香，炒出香味以后，加入青椒段翻炒均匀。然后加入一点料酒，适量的食盐，一点点的白糖和胡椒粉，然后在加入适量的清水，搅拌一下，在加入水淀粉，大火把汤汁煮至粘稠的时候，把肉段倒入锅中，大火快速翻炒两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆而且外皮不会变软，这一步也是肉段外焦里嫩的精髓所在。