怎么做出好吃的四川酥肉?蒸酥肉的家常做法
蒸酥肉是我们生活中一道比较常见的蔡,酥肉经过蒸煮以后变得非常软糯,很多人不知道蒸酥肉怎么做,那么蒸酥肉该怎么做呢?怎么做出好吃的四川酥肉呢?下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、炸酥肉用什么油?
2、怎么做出好吃的四川酥肉?
3、蒸酥肉的家常做法
炸酥肉用什么油?
炸酥肉对油没有限制,想用什么油都可以,不会对酥肉的口味有任何影响。
怎么做出好吃的四川酥肉?
食材:猪肉,鸡蛋、淀粉(红薯淀粉),面粉、料酒,盐、花椒、胡椒粉、干辣椒(看口味需求),食用盐、食用油、鸡精
1、首先按照个人的喜好选择猪肉,有些吃货们能接受肥肉的可以买五花,接受不了的可以买精瘦肉,肥肉记得要去皮,切成条状小编比较喜欢精瘦肉的酥肉哦。
2、将瘦肉切成条状,放入碗中调味腌制,放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精。搅拌调匀静置腌制
3、接下来将锅烧热,调至中火将花椒放入锅中干炒,炒至有香味儿起锅,将花椒捣碎(不需要成粉末状,碎了就行),喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆,捣碎备用
4、开始准备酥肉糊了,将淀粉与酥肉按照2:1(觉得麻烦的也可以全部放淀粉),打入鸡蛋,倒入少量清水,搅拌均匀,记住最好不要有疙瘩哦!拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌
5、搅拌均匀之后就准备下锅啦!将锅烧热,倒入1、5节手指量的食用油,油不宜太少。将油烧热之后,将火调中大火(不会把握火候的可以调至中火),用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸
6、当酥肉炸定型之后,不断用国产翻动一下,使其均匀受热,炸制表面金黄即可出锅。
蒸酥肉的家常做法
主料:五花肉500克、鸡蛋1只、姜、葱、各5克,红薯淀粉、面粉、各20克,五香粉2克、生抽5克、料酒5克、花椒几粒、八角一个、耗油5克、盐2克、胡椒粉2克。
1、五花肉切成5厘米左右长的薄片,然后再加入料酒,用手抓拌均匀,把生姜拍碎葱,切成葱末,加水进行搅拌,兑成生姜水备用。
2、冲洗过的五花肉滤干水分,放入碗中,加入五香粉,料酒,生抽,鸡蛋清一勺蚝油适量的抓均匀,然后在加入盐和上一步做的葱姜水三勺就可以了,用力抓拌均匀,直到所有的水分全部吸收,加入葱姜水的作用也是为了让它更加的入味。
3、两种面粉,红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆,面粉也可以增加一些软嫩的效果,用1:1的比例就可以了,将五花肉片进行挂浆。
4、油温五成热的时候,把已经腌好的猪肉放入到锅里面炸至金黄色,然后炸熟之后捞出来进行第2次复炸。炸好的小酥肉放入到碗里面,加入姜片,花椒八角,生抽、胡椒粉,再加入适量的水,水不要加得太满了,能够淹没一半小酥肉就可以。
5、我们把已经处理好的小酥肉盖上保鲜膜开始上笼蒸大火蒸40分钟。最后我们把已经做好的芡汁,均匀的浇在扣碗小酥肉上面就可以了,再撒一些小葱碎进行点缀就可以美美的享用了。
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