驴打滚为什么叫这个名字？驴打滚的制作方法

驴打滚是老北京地区的一道传统美食，它的原料和做法都比较简单，因此很多朋友也会在家制作，那么驴打滚凉了之后变硬应该怎么办呢，下面，就快和本站一起了解相关知识吧！

本文目录

1、驴打滚为什么叫这个名字？

2、驴打滚的制作方法

3、驴打滚不变硬的小窍门

驴打滚为什么叫这个名字？

对于“驴打滚”的由来，古人对此也是疑惑不解。在《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还有“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。现在在小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因为滚黄豆粉面，其颜色也是呈黄色。

承德地区盛产黍米，承德叫黄米，性粘。驴打滚就是用黍米做成的一种大众化小吃，在承德已有200多年的历史。驴打滚是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。

驴打滚的制作方法

原料：糯米粉100g、白砂糖15g、淀粉25g、食用油10g、温水120g、黄豆150g、红豆沙馅适量。

制作步骤：

一般来说，驴打滚的制作方法分：1）制作黄豆面，2）蒸糯米皮，3）擀铺豆沙馅，4）铺糯米皮卷驴打滚这四个步骤，下面我们来逐步边说边做。

1）制作黄豆面：

步骤1：将黄豆中的坏豆，瘪豆挑拣出去不要，并用潮湿的布将黄豆揉擦几下，将上面的灰尘去掉。

步骤2：火上坐炒锅，开小火，倒入黄豆，慢慢炒，直至炒出微黄变焦、黄豆皮爆开、并且有香味后即可关火，然后放置一旁晾凉。

步骤3：将晾凉后的黄豆倒入料理机中，将其打碎成细粉，然后倒在大碗中备用。

2）蒸糯米皮：

步骤1：准备一个大碗，放入准备好的糯米粉、白砂糖、淀粉及食用油，然后倒入120g的温水，用筷子搅成细腻并且没有颗粒的面糊即可，提起筷子时面糊成线性流下，有点像酸奶的浓稠度。

步骤2：准备一个盘子，在底部铺上保鲜膜或者抹些食用油也可以，然后将面糊倒在盘子里，上蒸锅蒸10分钟左右蒸熟即可。再将蒸好后的糯米稍放凉些。

3）擀铺豆沙馅：

步骤1：在蒸糯米皮的时间里，我们在案板上先铺上一层保鲜膜。

步骤2：然后在保鲜膜上放入豆沙馅，再在豆沙馅上铺一层保鲜膜。用擀面杖把夹在保鲜膜之间的豆沙馅擀成长方形。这样做，可以不用担心用手铺豆沙馅弄得满手都是豆沙，还可能会铺得薄厚不匀。然后我们把擀好的豆沙馅、也就是成为了一大块豆沙薄饼放在一旁备用。

4）铺糯米皮卷驴打滚

步骤1：先在案板上撒上一层黄豆粉，把稍微晾凉的糯米直接放在案板上，上面再撒上黄豆粉，然后用擀面杖把它擀薄、擀均匀，成为与豆沙薄饼那么大的片就可以。如果你觉得边缘不好看，可以用刀切去把形状修饰一下。（切去的糯米皮也可以直接吃噢。）

步骤2：把豆沙薄饼揭掉一层保鲜膜，然后直接倒扣在糯米皮上，再揭掉另一层保鲜膜。这时，如果发现部分糯米皮上没有豆沙馅，可以用手沾上清水将豆沙馅在糯米皮上进行修补即可。

步骤3：现在，从一边卷起，卷的时候可以边卷边用手将形状、厚度进行调节，再均匀地撒上黄豆粉。最后，用刀快速切成小段，这样驴打滚就做好啦。

驴打滚不变硬的小窍门

有些朋友做完驴打滚后，把没吃完的放入冰箱再吃时就变得很硬、口感不好了。因此要保证驴打滚软糯，凉了或者隔夜不硬的话，一定要在糯米粉中加入淀粉和食用油；淀粉的加入可以帮助糯米粉更好地成型，同时还可以让驴打滚口感更劲道不硬；而食用油的加入则也是让驴打滚放凉了不会硬的另一原因。淀粉放入约为糯米粉的四分之一，油为淀粉的一半就可以。