什么季节吃什么菜?蔬菜的营养价值
蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一。我们都知道蔬菜含有大量的矿物质微量元素、维生素和膳食纤维等等,如果我们在选购蔬菜方法不妥当,烹饪方法不正确的时候,我们从蔬菜中摄取的营养素就不能满足身体的需要,就会影响我们的健康,给疾病埋下了隐患。我们用什么方法才能使蔬菜的营养素全部让我们体内得到吸收呢?下面我就介绍几种方法供大家参考。
选购蔬菜的秘诀?什么季节吃什么菜?蔬菜的营养价值
1、选择新鲜的蔬菜
许多蔬菜的营养价值会随着季节的变化而发生改变的,经试验测定,就拿维生素C来说,黄瓜在夏季每100克可食部分的维生素C的含量是冬季的2倍左右;西红柿在夏季维生素C的含量是冬季的2倍;胡萝卜中的β-胡萝卜素含量,夏季是冬季的1.5倍;菠菜正好相反,也是随季节变化最大的蔬菜,冬季上市的菠菜要比5-10月份上市的菠菜营养价值高出8倍,冬季生长的菠菜受到太阳光照射比夏季弱,营养素与阳光进行的光合作用就少,剩下多余的营养素就会储存在菠菜体内。夏季随着温度的升高,菠菜体内所含的水分也明显增加,而菠菜体内的营养素成分会减少一半。
爱心小贴士:如果您对某种蔬菜上市季节的概念有些模糊,就请记住:旺季或应季的蔬菜总比大棚的蔬菜营养价值高,(菠菜另外)蔬菜的营养素会随着季节的转换而变化。因此我建议大家多吃应季菜。
2、选择不同颜色的蔬菜
我们老百姓有句谚语:萝卜白菜各有所爱。顾名思义,是说不同的人有不同的爱好,从蔬菜的营养素来讲,不同的蔬菜有不同营养成分,而不同的营养成分又相应的存在于不同颜色的蔬菜中。科研人员通过对多种蔬菜营养成分分析,发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有密切联系。颜色越深的营养价值越高,颜色浅的营养价值就低,我们如果要把蔬菜的颜色按营养素从高到低的顺序给排队的话,排列的顺序是:绿色蔬菜、深红色蔬菜、黄色蔬菜、白色蔬菜。由此可见,同一种蔬菜如果颜色不同,营养价值也会不同。例如:紫茄子的皮含有花青素,具有扩展血管,降低血压,防癌的作用。而其它颜色的茄子就不含花青素,就没有抗癌防癌的作用。红色胡萝卜比黄色胡萝卜的β-胡萝卜素含量高,是维生素A的主要来源,具有防癌抗癌的作用。
爱心小贴士:我们自家的菜篮子要做到营养丰富,在保证新鲜的前提,还要注重蔬菜的种类和颜色的搭配。在我们营养界,有句新的谚语:吃健康蔬菜要好色,但我们做人可不要好色。
3、食用整体蔬菜
一母生九子,九子各不同。一颗蔬菜的根茎叶就好像一个母亲生下的多个孩子,根茎叶的不同,其营养价值也不同。如同一颗芹菜,深绿色的芹菜叶要比浅颜色的茎、秆含维生素A和维生素C要多;小白菜和油菜,它们的菜叶比菜茎的营养素含量高的很多。大葱的葱绿的部分比葱白部分的维生素A、维生素B、维生素C的含量高出一半以上。大白菜和圆白菜的绿叶部分要比菜心部分的维生素C的含量要高出几倍至几十倍。
爱心小贴士:要想人体得到全面营养,单吃一种蔬菜或蔬菜的某一部位是达不到目的,所以我们在食用蔬菜的时候,尽可能吃完整的蔬菜。不要掐头去尾,不要随意丢弃。如芹菜叶可以凉拌着吃,不用焯水,降压效果非常好;大白菜的绿叶部分可以做馅用,做到一菜多吃,营养全面健康。
4、掌握好烹饪技巧
①.对于营养素容易流失的蔬菜,如青椒、柿子椒要大火快炒,炒菜时要放点醋,醋对维生素C具有保护作用,还可以增加咸味,减少盐的放入。
②.炒菜快熟时放盐。如果盐放的太早,菜里的水分就会跑出来,而盐进入菜的里面,就会使菜熟的慢,烹饪时间越长,维生素流失的越多,从而导致盐的摄入量也会增多。所以做菜时最好在菜快熟的时侯放盐,搅炒均匀,在稍微烹煮一会即可。
③.对于口味比较重的菜肴,加糖可以降低咸味,减少盐的用量,但糖也不要放太多,要适量即可。
④.烹调蔬菜时加少量淀粉勾芡,可使蔬菜更鲜嫩。淀粉中的谷胱甘肽具有保护维生素C的作用。肉中也含有谷胱甘肽,和蔬菜一起烹调,不仅味道鲜美,而且还能避免维生素C的流失。
-
这些蔬菜长得像但营养不同!
相信日常生活中见过长得像的蔬菜,如西兰花和白菜花、紫甘蓝和卷心菜等,它们或形状不同,或颜色有差别,那么,这些长得像的蔬菜营养有不同吗?1.西兰花和白菜花它们都是常见的花类蔬菜,也同样都是十字花科甘蓝类蔬菜。但在营养价值上西兰花要更突出一些,它富含胡萝卜素和维...
-
床头放个橘子有惊人功效
柑橘具有芳香气味,在一定程度上可以开窍解秽诸葛亮在七擒孟获时,行军进入南方多有瘴气、恶水、毒湖、潮湿之地,会带上一些陈皮、薄荷等具有芳香味的药材,以除湿排秽。冬天,开窗通气较少,导致空气不流通,病菌相对较多,如果在卧室里放一个橘子,清新的气味,能够刺激神经系统...
-
红酒泡花生有哪些功效?
随着人们生活水平的不断提高,越来越多的人对红酒产生浓厚的兴趣,相比白酒和啤酒来说,红酒对人体健康起到的养生功效会更多一些,那么红酒泡花生有哪些功效?用红酒来泡花生是一种比较常见的食疗方法,用于预防疾病,改善身体健康状况,不过一定要掌握正确的食用方法。红葡萄...
-
吃小公鸡上火吗?小公鸡的营养价值有哪些
相信生活中很多人都有过上火的经历,身体上火对健康的影响是非常大的,尤其是天气干燥的时候一定要注意吃降火的食物,那么吃小公鸡会上火吗?小公鸡的营养价值1.公鸡肉性属阳,善补虚弱,适合于男性青、壮年身体虚弱者服用;2.但是动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒...