木耳的做法大全及营养价值
木耳,别名黑木耳、木菌、光木耳。真菌的一种。子实体耳状、叶状或杯状,薄、边缘波浪状,宽3-10厘米,厚2毫米左右,以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,可素可荤,营养丰富。养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发。并可防治缺铁性贫血等,具有很多药用功效。木耳生长在朽木上,没有枝叶,受湿热余气而生。
一、木耳肉片
主料:猪肉150克、木耳100克;
辅料:味精适量、花椒粉适量、葱适量、色拉油适量、淀粉10克;
木耳肉片的做法步骤:
1、把木耳摘去硬很,洗净泥砂,把肉切木耳大小的薄。
2、炒勺内放油,烧热,放入肉片偏炒。再放入葱花、酱油、花椒水,随即下人木耳煽炒。出勺前,撒入精盐和味情后推匀,用湿淀粉勾芡,即可出勺装盘。
二、香干炒木耳
主料:木耳50克、豆腐干300克;
辅料:大葱10克、料酒10克、植物油10克、姜5克;
香干炒木耳的做法步骤:
1、木耳洗净,撕成块。
2、香干片薄片,切丝。
3、锅内放油,葱段、姜片入锅炝一下,随后下木耳、豆腐干煸炒。
4、加入料酒、盐和鲜汤,翻炒几下即可出锅。
三、木耳鱼头汤
主料:木耳50克、冬瓜200克;
辅料:猪油100克、大葱10克、白砂糖15克、味精5克、胡椒粉3克、料酒50克、姜10克;
木耳鱼头汤的做法步骤:
1、鱼头去鳞,去鳃,洗净后放入盆内,抹上精盐。
2、冬瓜切片。
3、油菜切3.3厘米长的段。
4、汤锅置火上,放入猪油烧热,下鱼头煎至两面焦黄。
5、烹入料酒,盖上锅盖略焖。
6、然后,加白糖、精盐、葱段、姜片及清水1250克,用大火煮沸。
7、待汤浓色白,再用小火煨10分钟。
8、待鱼眼突出,鱼皮起皱时,放冬瓜、木耳、油菜、胡椒粉煮沸。
9、放入味精,起锅盛入汤盆内即成。
木耳的营养价值
1.防治缺铁性贫血;木耳中铁的含量极为丰富,常吃能养血驻颜。
2.预防血栓症的发生:木耳含有维生素K,对于减少血液凝块,防治动脉粥样硬化和冠心病的功效。
3.清胃涤肠:木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到肠胃的清道夫的作用。
4.木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌。
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