毛豆的功效与营养价值 挑选煮制毛豆小妙招
健脑强体的毛豆。毛豆,就是新鲜连荚的黄豆,晒干之后又称大豆。又到了毛豆上市的季节了,一碟碧绿爽口的毛豆,一定是吃货们难以割舍的情怀。和本站一起来看看吧!
毛豆的功效与作用: 毛豆治消瘦。据营养学家报道,毛豆所含的卵磷脂成分很丰富。凡是消瘦的人,应多用毛豆配合牛肉或瘦猪肉煮食,大有养生之益。
毛豆治脑弱。在动物的组织细胞中,都含有蛋白质、卵磷脂等营养素,在猪脑、牛脑、羊脑及蛋类中都可以取得。毛豆所含的卵磷脂也相当优良。凡脑神经衰弱的人,可用毛豆煮猪脑或鱼头,加明天麻二钱做成羹汤,于临睡时进食,多食数次,自见功效。
清代初年,满洲人躯干都很魁伟。因为他们在满洲时,每餐吃大豆,其营养素有助体格发育。而满人人关以后,开始享受大鱼大肉,躯干逐渐大不如前,都消瘦了许多。有人说这是少吃毛豆的缘故。虽然此说未必可信,但毛豆确有促进体格发育之功能。
有人反映自己煮的毛豆会变色,煮之前还是颜色碧绿的,煮后就发现变黄了,一点都不好看了。那么毛豆要怎么煮才不变色呢?
毛豆怎样煮不变色?
1、选毛豆,一定要先新鲜的,绿绿的,饱满的。
2、水开后再下毛豆。
3、滴几滴油。
4、煮毛豆的过程中保持中火沸腾状态,不要盖盖焖煮,不然毛豆很容易变成黄色。
5、毛豆煮熟后,捞出立即过凉(多用凉开水冲几次,冲完后把毛豆放入有冰块的凉开水中浸泡5分钟,或者是直接放进冰箱冷藏一段时间。
怎样挑选毛豆?
新鲜豆荚较硬实,每荚有2-3粒豆。豆的颜色应是绿色或绿白色,豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物),用手掐有汁水流出。新鲜的毛豆都易煮酥,口感良好。购买时,要注意毛豆荚是否新鲜,荚的表皮茸毛有没有光泽。不新鲜的毛豆往往浸过水,若豆荚发黄、茸毛色暗晦,豆荚易开裂,剥开时豆粒与种衣脱离,说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。
碧绿五香毛豆的做法:
材料:毛豆适量,盐适量,清水适量,八角1粒,桂皮1段,花椒数粒,小茴香数粒,香叶1片(不拘什么香料,家里有的、常用的就行,别太多,多了味道会太重,当然口重的例外),食用油1滴
做法:
1、毛豆洗净,两头各剪开一个小口,便于入味儿;
2、锅中加入适量清水和所有的调料,包括盐;(盐可以多加点儿)
3、大火煮开后保持沸腾2分钟,煮出香味儿,然后加入一滴植物油(我用了玉米油);
4、下入毛豆,保持大火煮开;
5、转中小火,不要盖锅盖,煮大约十几分钟,毛豆煮熟即可。
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