麻辣汤料的做法是什么呢?
有很多人都非常的喜欢吃火锅,但是外面的火锅汤底都是非常健康的,甚至还会放一些会让你上瘾的东西,所以你长期吃的话肯定会对身体有影响,但是如果你学会怎么样做麻辣汤料的话就可以自己在家里面吃,这样不仅能够对你身体好而且还能够帮你省钱,何乐而不为呢?所以下面就来了解一下做法。
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法:
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。
是不是现在觉得麻辣汤料也是非常好做的?那么以后你就可以自己尝试着在家里面做,这样的话就会让你吃得健康,而且还不会对身体有影响,你想什么时候吃就可以什么时候吃,这样能够很好的满足你的食欲,而且你还可以随心所欲的做自己想吃的汤料。
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