麻辣汤的做法及配料是什么?
不论是在哪个城市,街边的麻辣小店总是爆满,尤其是一些女孩子,如果几天不吃麻辣烫等等这种麻辣食物就感觉浑身不舒服,就好像“上瘾”了一般。虽然这些食物都比较美味,但是毕竟是外面做的东西,肯定在卫生方面比不上自己家做的。那么,在家里要怎么做麻辣汤呢?需要什么配料?
【原料】:
秘制香料(山奈15克,八角20克,桂皮15克,草果10克,香叶8克,丁香3克),干辣椒50克,郫县豆瓣50克,姜30克,大蒜45克,牛油50克,菜子油100克,冰糖30克,鲜汤2千克,胡椒粉10克,鸡精15克,葱节30克,醪糟20克。
【制作方法】:
(1)干辣椒入开水锅中煮沸5分钟,倒入盆中浸泡30分钟,沥干水,剁细;香料绞细,姜、蒜切成03厘米大小的丁;菜子油炼熟。
(2)净锅置小火上,放入牛油和菜子油,烧至五成热时,下入辣椒蓉炒5分钟至油呈红色时,下人郫县豆瓣炒10分钟,加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分钟,加入醪糟炒3分钟,出锅装在盆中,即成火锅底料,随取随用。
(3)火锅盆中放入火锅底料,入鲜汤,放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节即可上桌,待烧开后即可烫食各种原料。
做麻辣汤的时候最关键的就是火候一定要把握好,千万不能直接开大火,而是一直都要用小火,虽然可能需要花费大量的时间,但是小伙熬制出来的麻辣汤味道才更正宗。这么做各种香料的味道就会充分融合,吃起来才会更美味,更满足人们的食欲。
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