熬骨头汤放多少水合适?
大家在做骨头汤的时候,需要做好充分的准备工作,其中包括了解具体的方法步骤,各种食材和调料,需要按照怎样的一个比例和量来配置,需要放多少水多少骨头等,都是需要大体了解一下的,毕竟熬制的过程中最好不要再次加水了,这样才不会影响到味道,那么熬骨头汤放多少水合适?
无论老人、小孩、孕妇、产妇,还是正常人都会喜欢喝味道鲜美的骨头汤,这主要是大量的蛋白质和脂肪溶解在汤里的结果。炖煮骨头汤时,应用冷水下锅煮,使冷水逐渐升温,待煮沸后再用小火炖至酥烂。这样骨组织才能松酥,骨头中的蛋白质和脂肪才能充分溶解出来,从而使汤浓味鲜,油脂如膏,骨酥可嚼。
为什么不宜在炖骨头汤的中途添加冷水呢?因为在中途加冷水,会使骨头汤的温度突然下降,蛋白质和脂肪便会迅速凝固,骨头表面空隙也会急骤收缩,使骨组织紧密不易烧酥,骨髓里的蛋白质和脂肪也无法大量溶解出来,这样汤中的蛋白质和脂肪就相应地减少,汤的鲜美也必然会大为逊色。因此,煮骨头汤时除应冷水下料,还应一次加足冷水,万一炖的中途要加水,也要加热水,切忌加冷水。
煲汤的火候是制汤技术很关键的一步。首先要先用旺火烧开,这样可以迅速的提高冷水和原料的温度,从而使原料中的营养成分随着水温的上升而大量溢出分解在汤水中。煲汤时水一定要一次性加足,中途不要添加水,否则会冲淡汤的鲜度。如煲炖过程中发现水少,必须要添加的话,一定要添加开水,但是会略影响口味。另外,使用砂锅时中途添加凉水的话砂锅会炸裂。
通过上面的介绍,大家对熬骨头汤放多少水合适也都很清楚了,第一次放水的时候一定要把握分寸,中间最好不要再次加水了,即便是要加水也要加热水,千万不要加凉水,否则营养价值乃至味道等都会发生变化。
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