绿豆芽的禁忌人群和注意事项
绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,还能降血脂和软化血管。
一、禁忌人群
1、体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。
2、绿豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其适宜长期吸烟者食用。
二、饮食宜忌
1、烹饪方面,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。
2、绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。
3、炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。
4、烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
三、食用提示
1、市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的,无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一。
2、正常的绿豆芽略呈黄色,不太粗,水分适中,无异味;不正常的颜色发白,豆粒发蓝,芽茎粗壮,水分较多,有化肥的味道。另外,购买绿豆芽时选5~6厘米长的为好。
3、如果绿豆芽光溜溜的不长胡须,那是因为过量尿素导致的,是有害的,不可食用。
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