为什么蒸的馒头有烫斑
1、面团揉制不到位:面筋质含量高、筋力强的面粉,如果揉制不到位,蛋白质在面团中分散不均匀,面筋没扩展开,在出锅时易出现烫斑。
2、醒发湿度过大:如果面团醒发过程中湿度过大,表皮容易结水,蒸制后馒头表皮易生成斑点,斑点较多时就成为烫斑。
3、蒸馒头时水温没有达到要求,这个就是蒸出来的馒头又热又湿,但是如果水温超过了或者低于30度,馒头就会发粘,容易变形。
4、蒸锅里的水量太少,蒸馒头时水开后放入蒸锅中,水沸腾后关火,再次打开盖子,继续加热10秒钟即可。
5、蒸馒头时间太长,馒头内部的水分已经被蒸发完毕,并且还含有大量的水分,如果把馒头放在蒸笼里蒸熟,则馒头内部的水分就会被蒸发掉,所以蒸出来的馒头就会感觉干巴巴的。
6、生坯上的水份过多,蒸出来的馒头会呈现白色,虽然只是外观看起来不是特别烫,但是蒸出来的馒头仍然是非常干硬的,尤其是刚出锅的时候。
7、蒸馒头时,馒头应该保持冷水状态,避免蒸制过程中水分流失过多,导致馒头皮脱水。
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