新摘的柿子怎么处理
1、温水浸泡法:涩柿浸泡在干净的水脱涩,水的温度和浸泡时间应根据采收成熟度和柿子。如果收获橄榄(绿色),在35~40℃水的温度,浸泡18小时前处理;如果黄熟恢复期(果皮黄色),水的温度应保持在20~25℃,浸泡15~16小时可苦涩的味道。
2、石灰水处理方法:刚摘柿子浸泡在3%的石灰水,一般2~3天能涩。这种方法是酸肉鲜脆可口。
3、热处理方法:容器将摘柿子进入密封,放置在20~25℃,通常在3至5天,能脱涩。
4、水果混装脱涩法:把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中,室温下放4~7天即可脱涩。
5、酒精的处理方法:将容器插入涩柿分层。封闭,每层柿果表面喷涂一定量的35%酒精或更好的白酒类(一般1公斤,约10毫升35%酒精柿),密封后柿满,在18~20℃后5~6天能涩。用于添加适量柿果脱涩酒中乙酸乙酯(955至33克每升乙醇和乙酸乙酯)的处理效果较好。
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