死面包子要蒸多久时间
根据情况而定。一般情况下正常大小的死面包子在锅里开水烧开后蒸至15分钟左右即可。如果选择的馅是猪肉、羊肉这类比较难熟的馅则需要延长一定的蒸制时间,但如果是类似于韭菜鸡蛋馅则可以适量减少时间。同时如果包的包子较大就需要适量的延长时间,大概在20分钟-25分钟左右即可。
死面包子的做法:
1、6个鸡蛋加入1小勺盐,打散后倒入热油中,快速炒成小块。所有食材准备好后,放在一起搅拌均匀,可以让荠菜裹上胡萝卜和鸡蛋上的油,形成一层油膜,减少出水。
2、加入2勺盐、2勺辣椒粉、2勺蚝油、2勺鸡精、香油少许,搅拌均匀备用。如果在馅料里加一些皮冻,就是灌汤包了,荠菜几乎不出水,爱出水的菜可以擀皮后再调馅。
3、500g面粉加入大概280ml、70到80度左右摸起来有点烫的热水,搅拌成絮状,揉成软硬适中的光滑面团,冷天和面,水多一些、水温高一些,做出来口感会更柔软。
4、关键至二在擀皮,皮要薄。面团直接就揉光滑了,不需要醒面了。直接搓成长条,切成饺子剂子大小,再擀成中间厚四周薄的包子皮,中间厚四周薄不易烂底。尽量擀薄一点,吃起来口感才会更柔软。
5、放上馅料包包子,一边捏褶子一边向上提拉,这样皮又会薄一点了。包好后是可以隐隐约约看到馅料的颜色,如果看不到,就是皮厚了,可以再薄一点。
6、关键之三在于蒸,开水上锅大火蒸。水开后,蒸屉上铺湿笼布,放入包子大火蒸10分钟,关火焖3分钟出锅。出锅如果沾笼布,可以把笼布和包子一起翻过来,在笼布下面拍一点凉水,就可以揭开包子了,底部会完整不烂。
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