没有冰糖可以用白糖炒糖色吗
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可以。并不会有很大的影响,只是白糖炒出的颜色会比较深,甜味也比较重,比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁等深色菜肴,能够在一定程度上增加菜品的色彩、丰富菜品口感,提高人体食欲。
炒糖色用大火还是小火:一般建议用小火。在炒糖色时一般建议用小火,因为大火的温度过高,一直持续的高温会使糖色变深,还有可能出现糊底、粘锅等情况,对炒糖色的结果有所影响,而用小火慢熬的话,能够在一定程度上预防粘锅等情况,还能使冰糖由固体慢慢的变为液体,完全挥发出其中的甜味和其他营养成分,但是需要注意时间,一般来说,糖色变为红棕色,有翻滚的白沫出现即可。
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