香煎大白刁做法
香煎大白刁是以大白刁、姜片、花椒、盐、小葱、料酒、干尖椒为原料制作的一道菜品。
大白刁去鳞去鳃,从背部入刀取出内脏,洗净后加姜片、花椒、盐、小葱、料酒、干尖椒腌渍6小时,取出用清水洗净表面粘液,放在室外晾干水分。锅入色拉油,烧至五成热时放入大白刁小火煎2分钟,将大白刁翻过来,烹香醋,再用小火煎2分钟至表皮金黄,取出放入盘中,撒葱花、红椒粒即可。
荆州大白刁,湖北省荆州市荆州区特产,全国农产品地理标志。
荆州大白刁学名翘嘴鲌,其体型细长,侧扁,呈柳叶形。背部青色,体侧银灰色,腹部纯白色,背鳍、尾鳍灰黑色,胸鳍、腹鳍、臀鳍灰白色,其肉质细嫩,味道鲜美,清新爽口。
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