什么是珐琅锅
珐琅锅一般指铸铁珐琅锅,是在铸铁锅具本体的内、外表面附着一层珐琅层,兼备铸铁锅的实用和珐琅的美观,主要由高强度石英和长石等组成的硅酸盐矿物质,对人体无任何毒副作用。
珐琅涂层铸铁锅,简称珐琅锅。珐琅即搪瓷也叫珐琅瓷,是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉。主要由高强度石英和长石等组成的硅酸盐矿物质,对人体无任何毒副作用。在金属表面进行瓷釉搪可以防止金属生锈,使金属在受热时不至于在表面形成氧化层,并且能抵抗各种液体的侵蚀,所以在使用珐琅锅烹煮食物的过程中,不会因为高温而产生有害溶出物,而且抗酸碱能力好,不会和食物起化学反应。
黑珐琅新锅内壁还比较粗糙生涩,不适合做淀粉含量比较高的食物,最好用来做油分比较多的肉食。使用一段时间后,黑珐琅锅的粗糙感会慢慢消失,变得越来越润滑,也越来越不粘了。
在燃气灶上使用珐琅锅时,不要让火焰超过锅底。因锅体的铸铁材料具有较强的储热效能,烹饪时不需要大火也可以达到理想的烹饪效果。猛火烹饪不但浪费能源,造成油烟过大,还会对锅身外壁的珐琅瓷造成损坏。
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