炖肉炖多久
视情况而定。炖猪肉需要1个小时左右;炖牛肉需要2-3个小时;炖羊肉需要2个小时左右;炖鸡肉需要小时;炖鸭肉用高压锅需要2小时左右,用普通锅炖鸭子需要2小时。所有的肉类炖煮时可适当增减时间。
炖肉,风味独特,是广东梅州婚宴喜庆及节日必用的名菜。炖肉有炖猪肉和炖牛肉两种。
用砂锅炖肉,掌握火候是关键。一般要遵循小火—中火—小火的顺序。第一,在炖肉前,将水加至八分满,先用小火加热水。这是因为虽然砂锅可耐长时间烹煮,但快速或局部的温度变化会引起砂锅热胀冷缩,容易出现裂痕甚至破裂。因此,冷锅不要用大火。第二,锅受热均匀后,可调成中火,水烧开后,再把调味料和肉下锅。第三,炖肉时要恒温加热,小火慢煨。砂锅炖肉的特点是肉质酥烂入味,营养物质易被人体吸收。
农家炖肉的方法:
(原料:猪五花肉,选肥瘦相间三层肥五层瘦最好。酒糟,葱,姜,蒜,八角,花椒,大料,香叶,桂皮,丁香,生抽酱油,白糖,盐,炸酱)。
1、五花肉切大块直径8厘米。葱姜蒜切末。
2、锅放油烧热后放入肉,炒至金黄色捞出。
3、锅放油烧热放入葱姜蒜炒香,放入肉块,炒均匀后加入上述调料,酒糟没过肉块,再加入开水,葱姜段,大火烧制30分钟。
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