卷尖是什么
卷尖为河南省新乡市封丘县地方名菜,属豫菜系,是由猪肉、鸡蛋、芡粉及各种调料制作而成的菜。卷尖被宋太祖赵匡胤封为御用菜,因外皮是用鸡蛋摊制而成的薄饼,色泽金黄,所以卷尖又称为黄袍加身。
卷尖的制作步骤:
1、将五花肉去皮去筋,剁成肉泥,和饺子馅差不多。与蛋白,葱,姜,香料,酱油,盐,菱粉等搅匀。
2、将鸡蛋,盐、芡粉调成糊状,做鸡蛋博饼用。将油倒入锅内,加热,将鸡蛋糊倒入,随即提锅慢慢转动,把蛋糊摊成蛋饼,煎至金黄色,取出凉凉待用。
3、将做好的肉馅放在鸡蛋饼上面,做成宽约3.5cm,高约2.5cm的长条状,长度视鸡蛋饼的直径而定。然后均匀的卷上鸡蛋饼,两头做好封闭,等待上蒸笼。
4、将做好的卷尖(生的,未蒸熟),放入蒸笼加热蒸熟。
5、蒸熟的卷尖可即时使用,也可放置冰箱冷藏待用。
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