蒸包子面要软一点还是硬一点
蒸包子面要软一点。做包子最重要的就是和面,包子的面太硬不好吃,但也不能放太多水和面,会难以成形,所以做包子和面建议软硬适中。注意,一斤面粉加5两水就好,发面时间也不要过长,在夏季发面30分钟左右即可,冬季1小时左右即可。
蒸包子的详细步骤:
1、温水化开酵母。酵母的比例要用温水浸泡再化开,但温度一定不要过高,否则酵母会被烫的死翘翘。
2、酵母水混合面粉和白糖。用酵母水搅匀,开始进一步揉面,一定要有耐心,温水一点一点的加入,用筷子搅成雪花状的面絮,再慢慢揉成偏硬的面团。
3、面团发酵,将和好的面放入容器内,盖上盖子,放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。
4、擀面皮,案板撒面粉,把面团分成同等大小的几份;擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。
5、包出包子的形状。放入自己喜欢吃的包子馅儿,素的肉的都可以,包出漂亮的圆褶形状。
6、醒面,包子包好后,一定要醒面,盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥,一定要等不能着急上锅。
7、蒸的时间技巧。包子冷水上屉,等水上汽后开始计算时间,肉的一般根据大小在20-25分钟左右,素包子15分钟左右。
8、最后的重要诀窍。蒸熟后不要立刻开锅,等5分钟左右,这样开锅后包子不易塌陷,蒸出来的包子才能又大又松软。
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