回锅肉怎么炒
食材:五花肉、姜片、料酒、八角、桂皮、花椒、干辣椒、豆瓣酱、蒜苗、蚝油、酱油、生抽。
1、五花肉冷水下锅。放入姜片,八角,桂皮,花椒,料酒,烧开煮至熟。
2、大蒜切段,蒜拍扁。五花肉煮好切成片。
3、锅热后放油,肉热后放肉,煸炒出油汁。再放一勺豆瓣酱,炒出红油。
4、再放入干辣椒节,花椒,大蒜炒香。最后放蚝油,酱油,生抽,大蒜叶,翻炒出锅。
回锅肉:回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全,是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,“家常”顾名思义,“调料家家常有之意,”故每一家制作出的味道都不相同,这一特性,也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
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