宫保汁调配比例配方
宫保汁调配比例配方:清水、生抽、白糖、陈醋之间的比例为4:3:2:1。宫保汁是一道经典的中式菜肴,以花生米、干辣椒、花椒为主要原料,配以醋、糖、酱油等调味品制成。
宫保鸡丁的做法步骤:
1、把鸡胸肉解冻后去掉表面的筋膜,然后从中间片开,用刀背在两面拍打,把鸡肉的肉质打散,这样鸡肉吃起来更嫩、更容易入味。
2、把拍散的鸡胸肉切成1厘米见方的小丁,放在碗中,先加入少许盐、白胡椒粉、料酒抓拌均匀,再打入一个蛋清、加入适量玉米淀粉抓拌均匀,使肉丁表面裹上一层薄浆,腌制15分钟备用。
3、炒锅里加入适量食用油,凉油下入花生米,开小火慢炸,把花生米炸熟后盛出控油备用。
4、把黄瓜切成小丁、胡萝卜切成小丁备用。
5、把大葱切成葱花、大蒜切蒜片、生姜切成姜片、干辣椒剪成小段;准备一个小碗,碗里加入4小勺清水、3小勺生抽、2小勺白糖、1小勺陈醋和少许淀粉搅拌均匀,宫保汁就调好了。
6、炒锅里加入多一些的食用油,油温烧至四成热,把上浆的鸡丁下入油锅,用筷子迅速拨散,防止粘连,把鸡丁滑熟后盛出备用。
7、鸡丁滑熟后下入切好的黄瓜丁和胡萝卜丁,滑油15秒左右,捞出控油备用。
8、炒锅里留少许底油,油热后下入葱花、蒜片、姜片、干辣椒段和花椒粒煸炒出糊辣香味。
9、接着下入提前滑熟的鸡丁和黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒几下。
10、把提前调好的宫保汁搅拌一下,防止淀粉沉底,沿锅边倒入锅中,开大火翻炒几下,把汤汁烧至浓稠。
11、最后加入提前炸熟的花生米翻炒两下即可出锅。
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