养生常识 碱性食品可以抗癌吗

目录

第一章：碱性食品真的可以抗癌吗？

第二章：喝酒时少吃熏腊味食品

第三章：为什么要封杀反式脂肪酸

人们在生活中要注意的问题有很多，尤其是要记得预防疾病的出现，人们需要在日常行为及饮食上注意预防癌症。那么，碱性食品可以预防癌症吗？日常预防癌症的措施有哪些？下面就来和小编一起盘点你所不知道的养生常识吧。

碱性食品真的可以抗癌吗？

专家称“酸碱体质”是伪科学 食物不能改变体液的酸碱性

一种声称“酸性体质”是诸病之源，要想健康就吃“碱性食品”的“酸碱平衡”保健说，使越来越多的人受到影响，竞相购买所谓的“平衡食品”。那么——

现在，养生类科普图书中充斥着一种似是而非的观点：谷类、肉类、鱼和蛋等酸性食物摄入过多，可以导致酸性体质，引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病的发生;而蔬菜水果属于碱性食物，能够纠正酸性体质，防治慢性疾病。这种理论靠谱吗？

“酸性体质”概念站不住脚

在2008年修订的《中国居民膳食指南》中，中国营养学会指出，按照“酸碱平衡论”，如果纠正“酸性体质”就可以预防慢性病，那么每天服用小苏打(碳酸氢钠)不就可以解决问题了吗？显然，这种说法是不正确的。

美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士、科学松鼠会成员云无心表示：“酸性体质”这一概念本身就是站不住脚的。“酸性体质”重要理论之一：体液中的pH值最好是偏碱性，那样才是最健康的状态。一旦偏酸，便会导致各种疾病，小到身疲力乏，大至癌症。也就是说，但凡疾病，在酸性体质论者看来，皆因体液偏酸。“实际上，人体在正常生理状态下，血液的pH值应精确保持在7.35—7.45之间。一旦低于7.35，就会引起酸中毒，出现头晕、瞌睡、焦虑，甚至精神错乱。而如果高于7.45，亦会引起碱中毒，不仅会肌肉痉挛，还会引起心脏问题。但不管是酸中毒还是碱中毒，如不能及时诊治，都有生命危险”。

在医学临床中，很多酸中毒情况表明，不是酸中毒致病，而是因为生病或服用了某些药物，才出现酸中毒的现象。就曾有医学报导称有淋巴瘤患者发生严重的乳酸中毒并发症。因此，“酸性体质”并不是诱发肿瘤的“恶因”，而是因为肿瘤的生长致使微环境变酸，或者引发了罕见的酸中毒并发症。

食物不能改变体液的酸碱性

人体有多种液体，如细胞内液、细胞外液(血液、组织液和淋巴液)，还有分泌的各种消化液、排泄出的汗液、尿液等等。这些液体各有各的酸碱度，可以统一用pH值来衡量。pH值是溶液中氢离子浓度指数的数值，一般在0—14之间，当pH值为7时，溶液为中性;小于7时为酸性，值越小，酸性越强;大于7时呈碱性，值越大，碱性越强。一般来讲，人体在正常生理状态下，血液的pH值精确保持在7.35—7.45之间，呈弱碱性。

中国农业大学范志红教授指出，食物在化学上也有酸碱之分。我们平时吃的肉类、蛋类、海鲜等富含蛋白质的荤食，还有大米、土豆、酒、甜食等含有淀粉和糖的食物，这些食物在体内消化分解后都产生酸性代谢物，因此被列为酸性食物。蔬菜和水果这些植物性食物则在体内分解后生成碱性物质，所以属于碱性食物。

“虽然营养学有研究表明，如日常摄入大量酸性食物，酸性代谢物增多，会影响到人体的酸碱平衡。但是，实际上，我们的身体是不会因为某天多吃了一斤肉就轻易变酸的，它有着很强大的调节系统，从消化到排泄，再到呼吸系统都会层层把关、配合，精密地控制着酸碱平衡，使体液处于一个很精确的弱碱性范围。因而，通过食物来改变它的酸碱性，是很一厢情愿的想法。”云无心介绍道。

中国营养学会理事长葛可佑认为，人的体质根本没有酸性、碱性的说法，食物不能调节人体的酸碱度。“什么食物都要吃，无论是酸性食物还是碱性食物，都不可少。吃过多动物性食物容易引起慢性病是因为营养不平衡，不是酸碱性的问题。”

谨防商家忽悠碱性保健品

如今，“食物酸碱平衡”一说被炒得火热。到网上搜索，连头疼脑热、脸上长痘等小病痛都被“捆绑”到了“酸性体质”的症状之列。甚至还会看到“据统计，国内70%的人都是酸性体质”等的惊人数据。于是，铺天盖地的“碱性保健品”(包括碱片、碱粉、碱性水等)就闯入了人们的视线。在商家的忽悠下，人们纷纷购买，恨不得立即中和体内的酸，将自己打造成健康的“碱性体质”。而殊不知，自己已经误入了商家布置的圈套。

这些“新型保健食品”的外包装上很难找到“国食健字”号，也就是说，它们并不属于保健食品。北京市中医疑难病研究协会副秘书长张涛表示：“人们应正确认识这些非保健品，在面对营销舆论的时候，应擦亮双眼，批判地看待，切忌盲目购买食用。”

喝酒时少吃熏腊味食品

大量饮酒或空腹饮酒都有损健康，尤其饮酒的时佐菜选择不当更会“火上加油”。因此选择好饮酒的佐菜，不仅可以增加营养，又可饱口福，还可减少酒精对人体的伤害。那么应该如何科学的选择饮酒的佐菜呢？

首先不要多吃咸鱼、香肠、腊肉等熏腊味下酒菜，因为此类熏腊食品不仅含盐高，还有大量色素与亚硝酸盐，这些有害物不仅伤肝，而且会伤害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。

其次，应选择富含糖类的菜肴。酒精对肝脏有一定的刺激作用，而糖对肝脏及血液循环却有一定的保护作用。因此下酒菜宜选择糖醋三丝、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼以及糖醋里脊，糖醋花生米等。

第三，多选择富含无机盐类的菜肴。 酒精有利尿作用，大量饮酒与频繁排尿可出现钾、钠、镁等无机盐的丢失，而表现出酸中毒、酒精中毒等症状。若能吃些海带、香菇、香蕉等，既可稳定水、电解质和酸碱平衡，又可防止酒精中毒。

中午喝蜂蜜健脑抗疲劳

蜂蜜营养丰富，人们都知道早晚喝蜂蜜有好处，其实中午喝蜂蜜也是不错的选择。

经过一上午的活动，人们从早餐中得到的热量已经消耗殆尽;而中午不仅是人体一天中消耗热量最多的时候，还是大脑活动最活跃，也是感到最疲劳的时期。

蜂蜜中的果糖、葡萄糖能很快被身体吸收和利用，迅速改善血液营养状况;蜂蜜在人体内产生的热量相当于牛奶的15倍;维生素B含量与鸡蛋相等;蜂蜜富含丰 富的矿物质，如有益身心的钾，起镇静作用的镁，强筋健骨的钙，增补血液的铁、铜，健脑的磷等。中午喝蜂蜜，最能补充大脑营养，解除疲劳。

需要注意的是，喝蜂蜜要适量，以免导致糖摄入过多，以每日10~20克为宜。糖尿病患者服用蜂蜜要遵医嘱。肠胃不好的人最好用30℃的温水冲服。

为什么要封杀反式脂肪酸

何谓“反式脂肪酸”？

反式脂肪酸在天然食物中存在很少，可以说，它是一种人造产品。在加热情况下，通过金属离子(铜、镍)催化，将植物油中不饱和键打开，加入氢元素。在氢化过程中，脂肪酸分子发生重新排列，产生与氢化前分子结构非常相似的“反式脂肪酸”。

为什么要用反式脂肪酸加工食品？

将天然的植物油人为改造成为“反式脂肪酸”，其目的是使油脂不易氧化酸败。用反式脂肪酸加工的食品，不仅风味外观改善，还获得更长的“货架寿命”(即保质期)。因此具有较大的商业利益。

哪些食品中含有较多的反式脂肪酸？

奶油糕点、巧克力派、咖啡伴侣、起酥点心、方便食品等均含有相当数量的反式脂肪酸。有统计显示，各类油脂食物中，反式脂肪酸的含量为：人造奶油7.1%-31.9%，起酥油10.3%-38.4%，奶油面包9.3%，奶酪5.7%，油炸土豆片0.8%-19.5%，人造黄油4.1%。

反式脂肪酸有什么危害？

反式脂肪酸可对人体产生广泛的危，包括增高低密度脂蛋白胆固醇LDL(坏的胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇HDL(好的胆固醇)，反式脂肪酸在这方面的作用与动物油中所含的饱和脂肪酸极为相似。此外，反式脂肪酸还可以增加血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加体重、增高胆固醇转移蛋白(CTp)、导致精子形态异常等。这些损害最终可增加肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、变态性鼻炎、部分恶性肿瘤、痴呆症等的发生率增高。

应特别禁食反式脂肪酸的群体及原因

孕妇和乳母。因为反式脂肪酸可损害胎儿及婴儿大脑发育;神经系统疾病患者。因为反式脂肪酸损害神经组织及其机能;心脏病患者。因为反式脂肪酸引发或加重心脑血管疾患;儿童和青少年。因为反式脂肪酸损害大脑发育，易导致行为障碍;老年人。因为反式脂肪酸导致大脑机能衰退加速，可导致痴呆症;糖尿病和糖耐量减低患者。因为反式脂肪酸增加胰岛素抵抗，引发或加重糖尿病。

如何识别并减少反式脂肪酸摄入

购买食品(特别是各种有质量食品)时，应注意看清标签说明，凡标有“人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油(注：凡有“氢化”字样者均为反式脂肪酸)、起酥油、植物脂末”等均为反式脂肪酸。标有“精制”“精炼”字样的油脂也大多为反式脂肪酸。

对糖尿病患者，应尽量少用或不用奶油糕点、巧克力派、咖啡伴侣、起酥点心、方便食品等，以最大限度地减少反式脂肪酸的摄入。

国际组织及部分国家对反式脂肪酸的规定与建议

世界卫生组织和国际粮农组织(WHO/FAO)于2003年建议：为增进心血管系统的健康，应尽量控制膳食中的反式脂肪酸摄入量。建议其最大摄入量在总能量的1%以下。

美国：从2006年开始，在加工食品中强制标注反式脂肪酸含量。建议其最大摄入量在总能量的1%以下。加拿大：从2005年底开始，规定在食品的营养标签中标注反式脂肪酸含量。植物油和人造奶油中反式脂肪酸的含量须低于总脂肪量的2%;其他食品中须低于5%。丹麦：从2004年起规定，所有食品中的反式脂肪酸的含有率限制在总脂肪量的2%以下。德国：因为证实了人造奶油和肠道炎性疾病的关系，因此限制人造奶油的使用。韩国：从2007年起，强制在食品标签上标注反式脂肪酸含量。日本：提醒消费者减少反式脂肪酸的摄入。

我国目前尚无明确的关于反式脂肪酸的国家标准。但我们有理由相信，有关规定和建议将在不远的将来出台。

总结：也许在日常生活中不知道什么是反式脂肪，也不太了解方式脂肪的危害。那么，你就要好好的学习下小编盘点的这篇文章了，预防癌症从生活中点点滴滴做起。(文章原载于《饮食与健康》、《新华每日电讯》，刊号：2012年3月号，作者：李惠明、于康，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)